Todo lo que sabemos del café, contado por quien lo tuesta: qué es un café de especialidad, cómo se prepara bien en casa, de dónde sale cada grano y cómo elegir el tuyo. Empieza por donde tengas la duda.
Entender el café de especialidad
¿Cuándo tomar el café después del tueste? El reposo, explicado
Un café recién tostado todavía está soltando CO₂ y eso estropea la extracción. Cuántos días conviene esperar según el método, cómo saberlo mirando el bloom y cómo…
Puntuación SCA: qué significa hoy la nota de un café
La ficha de cata de la SCA de 2004 está derogada desde noviembre de 2024. Qué es el Coffee Value Assessment, cómo sale hoy la nota sobre 100, por qué un café que no…
Café ecológico: qué garantiza el sello y qué no
«Ecológico», «bio» y «orgánico» son palabras reservadas por ley en la Unión Europea, y un café solo puede llevarlas si está certificado. Qué garantiza ese sello…
La crema del espresso: ¿mucha crema es buen café?
Es lo primero que mira todo el mundo y lo que casi nadie sabe leer. Una capa de crema espesa y persistente se toma por señal de café bueno, y una crema fina que se…
Café honey: qué es el proceso honey y cómo sabe
Honey no es miel ni sabor añadido: es la forma de secar el grano con parte de la pulpa pegada. Qué pasa en el patio, por qué sale más dulce que un lavado, qué son…
Cómo funciona una máquina de tueste de café
Una tostadora es un tambor que gira sobre una llama, un ventilador y dos sondas. Lo demás lo pone el tostador: gas, aire y tiempo. Qué pasa dentro del grano minuto…
Cómo se cata el café: la cata (cupping) paso a paso
Catar café no es beberlo con cara seria: es un protocolo con dosis, agua y tiempos iguales para todas las tazas, para que lo único que cambie sea el café. Cómo se…
Cómo conservar el café en grano y cuánto dura
El café tostado no caduca, pero se apaga: cada día pierde un poco de aroma. Cuatro enemigos (aire, humedad, calor y luz), un armario, la bolsa cerrada y, si compras…
Café lavado o natural: qué cambia en el proceso y en la taza
Entre la cereza y el grano seco hay dos caminos: quitar la pulpa y lavar, o secar el fruto entero. De ahí salen dos tazas distintas con el mismo café. Qué hace cada…
Swiss Water: cómo se descafeina el café sin disolventes
Descafeinar es sacar la cafeína del grano verde sin llevarse el sabor. Hay tres formas de hacerlo y solo una no usa disolventes. Qué es el método Swiss Water…
Qué es el café de especialidad
Una perspectiva de Carlos Núñez sobre calidad, origen y producción, construida después de años tostando, preparando café y trabajando directamente con productores…
La bolsa de café: cómo leerla
Una bolsa de café de especialidad cuenta mucho más que una marca y un peso. Si sabes leerla, puedes anticipar de dónde viene el café, cómo fue procesado, cuándo se…
Preparar café en casa
Cómo hacer cold brew en casa: receta, ratio, tiempo y cuánto dura
Café molido grueso, agua fría y paciencia: 60–70 g por litro y de 12 a 24 horas en la nevera. La receta que usamos en Boconó, qué café elegir, cuánto dura y por qué…
Cómo preparar café en AeroPress: receta paso a paso
Dos minutos, un filtro de papel y un émbolo. La AeroPress es la cafetera más fácil de dominar y la más difícil de estropear. La receta con la que preparamos…
Cómo preparar café en V60: receta paso a paso
Un cono, un filtro de papel y agua en círculos. El V60 es el método que más enseña el origen de un café, y también el que menos perdona. La receta con la que…
Cómo preparar café en prensa francesa: receta paso a paso
Café molido grueso, agua casi hirviendo, tres minutos y servir hasta la última gota. La prensa francesa es el método más fácil de hacer bien y el más fácil de…
Campeonato de AeroPress: reglas y el regional de Madrid 2024
El sábado 13 de julio de 2024, Boconó organizó el regional de Madrid del Spain AeroPress Championship, y lo hizo en casa: en el tostadero, entre los sacos de café…
Molienda de café: guía para elegir el punto ideal
Qué molienda usar para espresso, AeroPress, V60, cafetera italiana o prensa francesa, y cómo ajustarla por sabor, tiempo y extracción.
De dónde sale el café
Historia del café en Venezuela: del auge al renacer
Venezuela llegó a exportar más café que Colombia. Después estuvo a punto de desaparecer del mapa cafetero: entre 2006 y 2020 el país perdió más de un millón de…
Café de Lara: el estado que más café produce de Venezuela
Sanare, Duaca y un puerto seco: el estado que más café cultiva de Venezuela, visto en abril de 2026. Un vivero con miles de plantones, un cafetal en flor y un…
Café Bourbon: qué es la variedad y cómo sabe el Bourbon rojo
Bourbon no es un tueste ni una marca: es una de las variedades más antiguas del arábica, y una de las que mejor taza da. De dónde viene, qué cambia entre el rojo y…
Café Caturra: qué es la variedad Caturra y cómo sabe
Caturra es una hija del Bourbon que se quedó pequeña, y esa pequeñez cambió el café de Colombia y Centroamérica. De dónde sale, por qué gusta tanto a los…
Café arábica o robusta: qué cambia entre las dos especies
Arábica y robusta no son dos calidades del mismo café: son dos especies distintas, con distinto número de cromosomos, distinta altura de cultivo, el doble de…
La diosa Icaque, el símbolo que llevamos encima
Antes de que a estas montañas las llamaran Trujillo, quienes vivían en ellas veneraban a una diosa llamada Icaque. Su templo estaba a un par de horas de donde hoy…
Cómo se procesa el café en una finca: La Mesa de Palmarito, Zea (Mérida)
Una finca familiar de los Andes venezolanos, por dentro: el germinador, la despulpadora de hierro, el tanque de fermentación y el lombricario donde la pulpa vuelve…
Molinillos y máquinas
Cómo elegir un molinillo de café: muelas, manual o eléctrico
Un buen molinillo es la compra que más cambia la taza, más que la cafetera. Qué diferencia a las muelas de las cuchillas, cuándo basta un manual y cuándo hace falta…
Elegir y comprar
Café para espresso: qué grano elegir y cómo prepararlo
No existe un grano «de espresso»: existe un café de especialidad bien tostado, con sus días de reposo, molido al momento y una receta para calibrarlo. Qué origen…
Incapto y Hola Coffee: suscripción, cápsulas y café en grano
Análisis respetuoso de Incapto y Hola Coffee: suscripciones, café en grano, cápsulas compostables, frescura y criterios para elegir.
Revolución en el Mundo del Café: Incapto, Boconó y las Cápsulas.
Incapto Impulsando la Popularidad del Café de Especialidad El mundo del café en España está pasando por un cambio fascinante. Ahora empresas como Incapto y su…
Café en Madrid
Madrid Roaster Champion 2023: cómo se gana un campeonato de tueste
Un jurado que no sabía de quién era cada taza eligió nuestro café entre los presentados y nos dio el título de Madrid Roaster Champion 2023. Cómo funciona esa cata…
Los mejores coffee shops de Madrid: cómo elegir bien
Cómo reconocer un buen coffee shop en Madrid —trazabilidad, molienda, agua y una recomendación clara— y qué encontrarás hoy en Boconó X-Madrid, en Alcorcón.
Y cuando quieras probarlo
Todo lo que contamos aquí sale de lo que tostamos a diario en Madrid. Los cafés, con su origen, su proceso y su puntuación, están en comprar café de especialidad. Y si has llegado buscando la definición, la explicación larga está en qué es el café de especialidad.