Campeonato de AeroPress: reglas y el regional de Madrid 2024

Qué es un campeonato de AeroPress

Una AeroPress es un tubo de plástico con un émbolo. Cuesta poco, no lleva electrónica y cabe en una mochila. Precisamente por eso funciona tan bien como campeonato: cuando todo el mundo compite con el mismo cacharro barato y con el mismo café, lo único que queda por medir es el criterio de quien lo maneja.

El formato es de eliminatorias, con todos los competidores de cada ronda en la misma mesa y con el mismo café. Cuántos compiten a la vez depende de cuántos se inscriben: en el regional de Madrid de 2023 las primeras rondas fueron de tres, alguna de dos, y las últimas, cara a cara. Las tazas llegan al jurado en recipientes idénticos, con el nombre escondido debajo, así que nadie sabe cuál es de quién. Los jueces prueban con cuchara y, a la cuenta de tres, señalan a la vez la taza que prefieren. Quien gana pasa de ronda. Así hasta la final.

El Spain AeroPress Championship funciona desde 2017 y lleva ciento treinta campeonatos regionales, entre catorce y diecisiete cada año, además de su final nacional.

Por qué lo organizamos nosotros

En 2023 Boconó ganó el título de campeón tostador de café de especialidad de Madrid, y ese mismo otoño el regional de AeroPress, celebrado el 21 de octubre en Rancilio Group, en Pinto, se compitió con nuestro Etiopía Sidamo.

Al año siguiente organizamos el campeonato nosotros, y decidimos no alquilar una sala: lo hicimos en el tostadero.

Las reglas caben en un párrafo

Son pocas y son estrictas, y por eso el campeonato se decide por criterio y no por equipo:

• Cinco minutos por ronda para preparar y presentar la taza.
• Veinte gramos de café tostado como máximo.
• Ciento cincuenta gramos de bebida final como mínimo.
• Solo AeroPress Original o Clear, con sus piezas principales: cámara, émbolo y tapa del filtro, que puede ser la de control de flujo. La Go, la XL y la Premium no valen.
• El agua sí es libre: filtrada, embotellada o compuesta por el competidor, siempre que tenga un sabor neutro.

Dentro de ese marco cabe casi todo. Hay quien muele muy fino y prensa despacio, quien invierte la AeroPress, quien hace dos vertidos, quien agita y quien no toca nada. El reglamento no dice cómo hacerlo; dice cuánto café, cuánta agua y cuánto tiempo.

El tostadero como sede

Los sacos de café verde de las fotos no son atrezo: es el tostadero de Boconó tal cual, con las mesas de competición en medio y la tostadora a un metro. Nos pareció que lo lógico era competir donde se tuesta.

Qué café se usa en un campeonato así

Todos compiten con el mismo café, y nadie llega a ciegas: la inscripción da derecho a una primera muestra de 250 gramos, que se recoge desde diez días antes para ensayar la receta en casa, y a una segunda el día del campeonato. Lo que se juzga no es la sorpresa, es lo que cada uno consigue sacarle a un café que ya conoce.

En los premios de aquel día había bolsas de Boconó de Uganda y de Etiopía. Si quieres ensayar en casa con nuestros cafés, el Etiopía Sidamo lavado es el que se usó en el regional de 2023, y el Uganda Rwenzori natural da frutos rojos y chocolate oscuro.

Si quieres probar en casa, la regla corta es esta: café reciente pero reposado —ni del día ni de hace medio año—, molido a mano justo antes, y agua que no hierva. Lo del reposo lo contamos con detalle en cuándo hay que tomar el café después del tueste, y lo del molido, en la molienda del café y sus secretos.

De Pinto al tostadero, y de ahí a Alcorcón

El regional de Madrid ha ido cambiando de casa:

• 2023 — el 21 de octubre, en las instalaciones de Rancilio Group, en Pinto. Se compitió con nuestro Etiopía Sidamo.
• 2024 — el 13 de julio, en el tostadero de Boconó, el que cuentan estas fotos.
• 2025 — en X-Madrid, en Alcorcón, donde hoy está nuestra cafetería.

Si te lo estás pensando para el año que viene

No hace falta ser barista profesional ni tener una cafetería detrás: la inscripción está abierta a todo el mundo, sin límite de edad, y solo pide haber vivido en España los tres meses anteriores. Eso sí, las plazas vuelan: en 2026 casi todos los regionales colgaron el cartel de agotado.

Lo que sí conviene es ensayar con báscula y cronómetro. Cinco minutos parecen muchos hasta que estás delante de la mesa con otros competidores haciendo lo mismo al lado.