Café de Ecuador

Café de Ecuador: de dónde sale

Ecuador es un productor pequeño: unos 355.000 sacos de 60 kilos en la cosecha 2024/25, más o menos la mitad robusta, que se cultiva en la costa y en las tierras bajas, y la otra mitad arábica, que crece en los Andes. Y la mayor parte de lo que exporta sale convertido en café soluble. Por eso el café de Ecuador en grano, y más aún el de especialidad, es un origen poco habitual en los catálogos de los tostadores.

El arábica de especialidad sale sobre todo de tres zonas. Loja, en los Andes del sur, cerca de la frontera con Perú: fincas pequeñas y familiares que suben hasta los 2.100 metros; es la región cafetera más reconocida del país. Zamora Chinchipe, al este de Loja, donde los Andes bajan hacia la Amazonía: café de sombra, mucho de él orgánico, hasta unos 1.900 metros. Y Pichincha, en el norte, cerca de Quito, con fincas más grandes, llevadas como empresas.

Cómo es el café de Ecuador

En los Andes ecuatorianos se cultivan variedades clásicas —Typica, Bourbon, Caturra— y dos que el país ha hecho suyas: la Sidra y la Típica Mejorada. La altura hace el resto: cuanto más arriba, más despacio madura la cereza y más dulzor y acidez acumula el grano.

El proceso tradicional del país es el natural —allí lo llaman «café en bola»—: la cereza se seca entera y el grano se queda con la fruta y el cuerpo. El lavado, que da tazas más limpias y con la acidez más marcada, también es habitual en las fincas de especialidad (lo explicamos en café lavado o natural). Y el primer Cup of Excellence de Ecuador, en 2021, lo ganó un Típica Mejorada lavado de Loja con 90,39 puntos: la medida de lo que puede dar esa tierra.

Nuestros cafés de Ecuador

Estrenamos la categoría con dos cafés de Quilanga, en Loja, que nos llegan directamente de sus productores: el Ecuador Quilanga lavado, de los productores de Fundochamba, y el Ecuador Finca El Halo natural, de la finca de Eduardo Gaona. Quiénes son, cómo trabajan y las fotos de sus fincas están en cada ficha.

Cómo preparar el café de Ecuador

El café de Ecuador de altura luce en filtro: V60, Chemex o AeroPress, con molienda media y agua a unos 93 °C. En espresso funciona bien, y los naturales, con más cuerpo, aguantan mejor la leche. Como todo café recién tostado, dale unos días de reposo desde la fecha de tueste antes de abrir la bolsa.

El café de Ecuador frente a otros orígenes

Por clima y variedades, el café de Ecuador suele parecerse a los de sus vecinos: dulce, con la acidez limpia y cuerpo medio. Lo que lo distingue es la escala —fincas pequeñas, lotes cortos— y la altura de Loja. Si quieres un café de altura equilibrado, mira el café de Colombia; si quieres fruta y flores, el café de Etiopía. Y si los quieres ver todos con sus datos al lado, están en comprar café de especialidad.