Cómo preparar café en AeroPress: receta paso a paso

La AeroPress es un tubo, un émbolo y un filtro de papel, y con eso hace uno de los mejores cafés de filtro que se pueden tomar en casa. Es rápida, se limpia en segundos, cabe en una mochila y perdona casi todos los errores. Por algo tiene un campeonato propio.

Aquí va la receta con la que preparamos nuestros cafés en AeroPress, la misma que va impresa en la lámina de cada ficha, con el porqué de cada paso y lo que cambia si prefieres el método invertido.

Cómo funciona

La AeroPress junta dos cosas que normalmente van separadas: la inmersión, como una prensa francesa (el café y el agua están juntos un rato), y la presión, como un espresso muy suave (el émbolo empuja el agua a través del café y del filtro). El filtro de papel se queda con los aceites y los posos, y por eso la taza sale limpia y con cuerpo a la vez: más densa que un V60, más clara que una prensa.

La receta de Boconó

18 gramos de café, 180 mililitros de agua a 90 grados, dos minutos. Es una proporción de 1:10, más concentrada que un filtro: sale una taza corta y con cuerpo. Si la prefieres más larga, añade agua caliente al final, no antes.

1. Molienda media-fina, como sal fina: más fina que para V60, más gruesa que para espresso. Pon el filtro de papel en la tapa y enjuágalo con agua caliente: quita el sabor a papel y calienta la cámara.
2. El café dentro, la AeroPress sobre la taza o la jarra, y 180 ml de agua a 90 grados de golpe. Remueve diez segundos para que todo el café se moje.
3. Tapa con el émbolo sin apretar y espera un minuto y medio. El émbolo puesto crea un vacío que evita que el café gotee.
4. Presiona despacio, unos treinta segundos, sin fuerza. Para en cuanto oigas el siseo: es el aire pasando, y lo que queda en la cámara es lo más amargo. Total, dos minutos.

Retira la tapa, empuja el émbolo hasta el final sobre el cubo de la basura y sale la pastilla de café con el filtro. Enjuaga la goma y listo.

Por qué esos números

• 90 grados y no 93. La inmersión es más eficaz que el goteo: con agua algo más fría se saca todo el dulzor sin arrastrar amargor. Con cafés muy claros o muy ácidos, sube a 92.
• Dos minutos. Menos, y el café sale ácido y aguado; más, y empieza a amargar. Es la ventana donde casi todos los cafés caen en su punto.
• Molienda media-fina. La presión del émbolo permite moler más fino que en un V60 sin que se atasque, y ese punto más fino es el que da cuerpo. Si cuesta presionar, muele más grueso; si baja sin resistencia, más fino. Cómo afinarlo, en la guía de la molienda.
• Parar al siseo. Los últimos mililitros de la cámara son aire y posos; lo que empujas ahí es amargor.

El método invertido

Muchos la usan al revés: la cámara boca arriba sobre el émbolo, el café y el agua dentro, y se le da la vuelta sobre la taza para presionar. La ventaja es que no gotea nada mientras infusiona, así que el tiempo de contacto lo controlas al segundo. La pega es el giro, que con agua caliente pide pulso. Con la receta de arriba, el émbolo puesto ya evita el goteo, así que no hace falta; pero si te sale mejor invertida, los números son los mismos.

Qué café va bien en AeroPress

Casi todos, y por eso es la cafetera para tener un solo método en casa. Los que más lucen son los africanos: un Etiopía o un Kenia en AeroPress sacan la fruta y la flor con más cuerpo que en un V60. Un Brasil o un Colombia dan una taza dulce y redonda, muy fácil de beber. Y con un natural sale casi un zumo.

Con cualquiera, unos días de reposo desde la fecha de tueste: para AeroPress, desde el quinto o sexto día ya va bien. Y si no tienes molinillo, pídenos el café molido para AeroPress: lo molemos fino-medio al preparar el pedido.

Cómo corregir la taza

• Ácida y floja: muele más fino, o sube el agua a 92 grados, o alarga la espera a dos minutos.
• Amarga y seca: muele más grueso, baja a 88 grados, o acorta la espera.
• Con posos: el filtro se movió al enjuagarlo o presionaste demasiado fuerte. Dos filtros de papel dan una taza aún más limpia.
• Demasiado corta: es normal, es una taza concentrada. Añade agua caliente al gusto después de presionar, como un americano.

La AeroPress Go

La AeroPress Go es la versión de viaje: la misma cámara y el mismo émbolo, algo más cortos, y todo (filtros, cuchara, espátula) se guarda dentro de su propia taza con tapa. La receta es la misma; si la cámara no admite los 180 ml de una vez, échalos en dos tandas. Es la que llevamos cuando salimos del tostadero.

Resumen rápido

• 18 g de café, 180 ml a 90 °C, dos minutos, molienda media-fina.
• Filtro enjuagado, agua de golpe, remover diez segundos, émbolo puesto sin apretar minuto y medio.
• Presionar treinta segundos y parar al siseo.
• Invertida, los mismos números; solo cambia el giro.
• Africanos para fruta y flor; Brasil o Colombia para una taza dulce y fácil.
• Ácida, más fino o más caliente; amarga, más grueso o más fría.

Preguntas rápidas

¿Sirve la AeroPress para hacer espresso?

No: no llega ni de lejos a la presión de una máquina, y no hace crema. Hace un café concentrado y limpio que, con leche caliente, da un latte muy digno. Para espresso de verdad hace falta una máquina.

¿Filtros de papel o de metal?

El de papel da la taza más limpia y es el que usamos. El de metal deja pasar más aceites y algo de poso: más cuerpo, menos claridad. Cuestión de gusto; el papel se puede reutilizar dos o tres veces si se enjuaga.

¿Cuánto café para dos tazas?

La cámara admite hasta unos 250 ml. Haz 25 g con 250 ml y reparte, o haz dos tandas: con dos minutos por taza, tarda menos que cualquier otro método.

Fuentes y lectura técnica

• AeroPress, «How it works»: inmersión, presión y filtro de papel.
• Las láminas de AeroPress de nuestras fichas de café, con la receta de cada origen.