Accesorios de espresso
Lo que va entre el molinillo y la taza: vaso dosificador, embudo para el portafiltros y termómetro para la leche.
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Accesorios de espressoRhino Coffee Gear embudo dosificador de 58 mm (RCGFUNNEL58)
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Un buen espresso depende de repetir lo mismo cada vez: la misma dosis, repartida igual en el cacillo, y la leche a la misma temperatura. Estos accesorios no cambian el café, pero quitan las variables que más fallan en casa.
El vaso dosificador recoge el café que sale del molinillo, deja pesarlo y, con un par de sacudidas, deshace los grumos antes de pasarlo al portafiltros. El embudo se apoya sobre el cacillo para que no se derrame nada al echar el café y al removerlo. Y el termómetro te avisa de cuándo parar de montar la leche, entre 55 y 65 °C, antes de que se queme y pierda dulzor.
Antes de comprar un embudo o un vaso, mira el diámetro de tu portafiltros: casi todas las máquinas profesionales y muchas de casa usan 58 mm. Qué café elegir y cómo prepararlo lo contamos en café para espresso.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo sé qué diámetro tiene mi portafiltros?
Mide el borde interior del cacillo (el filtro metálico) con una regla, o búscalo en el manual de tu máquina. Las medidas habituales son 58 mm (Rancilio, La Marzocco y la mayoría de profesionales), 54 mm (Sage de gama media) y 51 mm (máquinas pequeñas).
¿A qué temperatura se monta la leche?
Entre 55 y 65 °C. Por encima de 70 °C la leche pierde dulzor y empieza a saber a cocida. Un termómetro, de pinza o adhesivo, te lo marca sin tener que tocar la jarra.
¿Para qué sirve un vaso dosificador si ya tengo portafiltros?
Para moler en él en lugar de en el cacillo: no se derrama café, puedes pesar la dosis exacta sobre la báscula y, al agitarlo, el café cae suelto y sin grumos, lo que ayuda a que el agua lo atraviese parejo.