Madrid Roaster Champion 2023: cómo se gana un campeonato de tueste

El 17 de junio de 2023, en el Naked Festival de Madrid, un jurado que no sabía de quién era cada taza eligió nuestro café entre los que se habían presentado. Ese día Boconó se llevó el título de Madrid Roaster Champion 2023 —en casa lo decimos entero, campeón Madrid Specialty Coffee Roaster—, y desde entonces sale en nuestras bolsas y en esta web. Este artículo cuenta cómo se gana un campeonato así, a qué obliga ganarlo y qué dice, y qué no dice, de un tostadero.

Un campeonato que se gana a ciegas

La competición de tostadores la organiza el Spain AeroPress Championship, que la creó en 2017 con un nombre propio: Spain Roasters Competition. Nació de un problema práctico. En la mayoría de los países, el café con el que compiten los participantes de un campeonato de AeroPress lo pone un tostador que patrocina el evento. Aquí decidieron que el café de competición se eligiera en una cata a ciegas, con jueces independientes, y que el que ganara esa cata fuera el café oficial.

Ese detalle lo cambia todo: el título no se negocia ni se compra, se cata. La organización lo resume en dos palabras, «ceguera y desnudez»: la excelencia solo puede juzgarse en taza, sin nada alrededor.

Cómo se cata

El protocolo está publicado y es el mismo en las convocatorias regionales y en la nacional:

• Una muestra de 250 gramos por tostador, dentro del plazo. La bolsa tiene que llevar la trazabilidad del café —origen, finca, proceso, variedad— en la etiqueta o en una ficha aparte. Una muestra sin trazabilidad no se admite.
• Letras y números. El coordinador asigna una letra a cada muestra y una posición numerada en la mesa, y es el único que conoce la correspondencia entre las dos. No cata ni vota.
• Dos tazas por café, preparadas con 8,25 gramos de café por cada 150 mililitros de agua a 93 °C. Es la proporción de una cata profesional: la misma para todos, sin margen para la interpretación.
• Tres rondas. En la primera los jueces solo buscan defectos, de origen o de tueste, y se descarta en torno a la mitad de las muestras. En la segunda eligen las tres mejores de la mesa. En la final cada juez vota su preferida entre esas tres. Después de cada ronda tienen que justificar su voto delante de los demás.
• Trazabilidad al final. Con el ganador elegido, los jueces abren los sobres, confirman quién tostó cada uno de los finalistas y comprueban que la trazabilidad se sostiene. Si no se sostiene, el título pasa al siguiente.

Qué se gana, y a qué obliga

El ganador recibe el título y se convierte en el café oficial del campeonato. Y a partir de ahí empieza el trabajo: tiene que servir ese mismo café a todos los competidores clasificados, dos veces —una muestra de 250 gramos diez días antes, para que cada uno ensaye su receta en casa, y otra el día del evento, del mismo lote—, y garantizar que puede tostarlo en la semana siguiente a la cata. En la convocatoria nacional de 2026, la organización calcula 35 kilos para entre sesenta y cinco y setenta finalistas.

Por eso un premio así no se parece a un sello de una feria. No basta con que una taza salga redonda un sábado: hay que tener el lote, poder repetirlo y sostenerlo delante de setenta personas que van a medirlo gramo a gramo.

El nuestro, y con qué café

El café que presentamos en 2023 fue un Etiopía Sidamo de variedades endémicas, las heirloom que crecen en esa zona y que no son una variedad cultivada sino un conjunto de plantas locales. Lo tostó Carlos Núñez en el tostadero de Madrid.

Cuatro meses después, el 21 de octubre de 2023, el regional de Madrid del Spain AeroPress Championship se celebró en las instalaciones de Rancilio Group, en Pinto, y los competidores prepararon ese café. Ganó Matías Orellana. Al año siguiente el regional lo organizamos nosotros, en el tostadero, entre los sacos de café verde: lo contamos en campeonato de AeroPress, reglas y el regional de Madrid 2024, que ganó Guillermo Zaramba.

El palmarés de Madrid

El campeonato publica su lista de campeones, y el título se puede comprobar ahí sin creernos a nosotros. En Madrid:

• 2018 — Randall Coffee Roasters
• 2022 — The Fix Coffee Roasters
• 2023 — Boconó

Y para situar el nivel, los campeones nacionales de la misma competición: Slowmov (2017 y 2024), Café Club (2018), Meke Coffee (2019), Harmony (2021), Kima Coffee (2022) y Familia Osorio (2023 y 2025). Son, sin discusión, algunos de los mejores tostadores de España.

Qué dice un premio así, y qué no

Dice que un lote concreto, un día concreto, sin marca, sin etiqueta y sin nadie defendiéndolo, gustó más que los demás a un jurado que cataba a ciegas. Dice también que ese café tenía su trazabilidad en orden y que se podía repetir en cantidad.

No dice que un tostadero sea mejor que otro para siempre, ni que todos sus cafés estén al nivel del que ganó. Un campeonato es la foto de un día. Lo que queda después no es el trofeo: es el método con el que se llegó hasta ahí —elegir el café verde, diseñar el perfil, catar, corregir— y eso es lo que hacemos cada semana en el tostadero, tostando a diario en tandas pequeñas.

Si quieres saber qué hay detrás de la etiqueta «especialidad» antes de fiarte de ningún premio, empieza por qué es el café de especialidad. Y si lo que buscas es dónde tomarlo o comprarlo aquí, está en café de especialidad en Madrid.

Preguntas rápidas

¿Quién organiza el campeonato de tostadores?

El Spain AeroPress Championship, que celebra la Spain Roasters Competition desde 2017 con un jurado independiente y catas a ciegas, en convocatorias regionales y una nacional.

¿Los jueces saben qué café están catando?

No. Solo el coordinador conoce la correspondencia entre las muestras y las tazas de la mesa, y no vota. La identidad de cada tostador se descubre cuando ya hay ganador.

¿Se puede comprar el café que ganó?

Aquel lote se acabó, como se acaba cualquier cosecha. En la tienda está el Etiopía Sidamo de la cosecha en curso, con su fecha de tueste en la bolsa.

¿Es lo mismo que un campeonato de baristas?

No. En un campeonato de AeroPress se juzga a quien prepara la taza, y todos compiten con el mismo café. En la competición de tostadores se juzga el café, y quien lo prepara es siempre la misma persona con el mismo protocolo. Uno mide la mano; el otro, el tueste.

¿Dónde se comprueba el título?

En la página de campeones del Spain AeroPress Championship, en el apartado de campeones de Madrid.

Fuentes

• Spain AeroPress Championship, «Campeones» (Spain Roasters Competition): el palmarés nacional y el de Madrid.
• Spain AeroPress Championship, convocatoria y protocolo de la Spain Roasters Competition: muestras, cata, rondas, votación y obligaciones del ganador.
• Spain AeroPress Championship, historia oficial: por qué se creó la competición de tostadores en 2017.
• Spain AeroPress Championship, campeones regionales: Madrid 2023 y 2024.