• Campeón tostador de café de especialidad de Madrid 2023
  • Café de especialidad tostado en Madrid
  • Café con envío gratis en 24–48 h a península y Portugal
Una mano remueve el café de especialidad recién tostado en la bandeja de enfriado del tostador de Boconó

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Compra café de especialidad de origen, tostado a diario en Madrid: en grano o molido para tu cafetera, en 250 g y 1 kg, con envío gratis en 24–48 h en península y Portugal.

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Once países, cada café con su región y su altitud.

Los cafés, uno al lado del otro

Lo que sabemos de cada lote, tal cual está en su ficha: origen, proceso, variedad, altitud, notas de cata y precio por formato. Lo que no sabemos de un lote no lo escribimos.

CaféOrigenProcesoVariedadAltitudNotas de cataSCA250 g1 kgEl kilo en bolsas de 250 g
BrasilEspírito Santo do Pinhal80% Natural 20% HoneyBourbon rojo1.100–1.300 mafrutado, dulce, frutos secos84,513,50 €33,00 €54,00 €
BurundiAgotadoBuyengeroNaturalBourbon1.560–1.630 mfrutos maduros, dulce8515,00 €37,00 €60,00 €
ColombiaHuilaLavadoCaturra1.400–1.700 mfrutos secos, dulce, acidez brillante84,513,50 €35,00 €54,00 €
Colombia (descafeinado)HuilaDescafeinado Swiss WaterCaturra1.400–1.700 mdulce, cítrico, muy balanceado84,2514,00 €38,00 €56,00 €
Costa Rica
Tarrazú · Catuaí, CaturraAgotado		TarrazúHoneyCatuaí, Caturra1.200–1.800 mpiña madura, mandarina, chocolate8514,00 €56,00 €
Costa Rica
Tarrazú · Catuaí, CaturraAgotado		TarrazúHoneyCatuaí, Caturra1.200–1.800 mpiña madura, mandarina, chocolate8514,00 €39,00 €56,00 €
Ecuador
Finca El Halo · naturalAgotado		Quilanga, LojaNaturalTípica Mejorada, Bourbon Sidra, San Salvador y Sarchimor1.900 mchocolate, frutos rojos85,7518,00 €50,00 €72,00 €
Ecuador
Quilanga · lavado		Quilanga, LojaLavadoTípica Mejorada, Bourbon Sidra, San Salvador y Sarchimor1.900 mcaramelo, canela, melocotón86,2517,00 €45,00 €68,00 €
El Salvador
Malacara · Bourbon naranja lavado		Volcán de Santa Ana, Santa AnaLavadoBourbon naranja1.400 mfrutos rojos, cítricos, cremoso, chocolate8717,00 €45,00 €68,00 €
El Salvador
Malacara · Bourbon naranja natural		Volcán de Santa Ana, Santa AnaNaturalBourbon naranja1.400 mchocolate negro, pasas, canela8717,00 €45,00 €68,00 €
El Salvador
Malacara · Pacamara natural		Volcán de Santa Ana, Santa AnaNaturalPacamara1.400 mfloral, panela, muy dulce, acidez compleja8718,00 €50,00 €72,00 €
Etiopía
Sidamo · lavado		SidamoLavadoHeirloom2.000–2.200 mcacao, panela con limón, flor etíope8513,50 €38,00 €54,00 €
Etiopía
Yirgacheffe · naturalAgotado		Yirgacheffe, GedeoNaturalHeirloom1.800–2.000 mdurazno, cacao, frutos maduros8515,00 €39,00 €60,00 €
KeniaAgotadoKirinyagaLavadoSL28 & SL341.100–1.800 mcítrico, floral, chocolate oscuro8515,00 €39,00 €60,00 €
NicaraguaJinotegaLavadoBourbon, Caturra y Catuaí1.100–1.450 mcaramelo, chocolate, fruta15,00 €37,00 €60,00 €
UgandaAgotadoRwenzoriNaturalSL14 & SL281.500–1.800 mfrutos rojos, chocolate oscuro, acidez viva8514,00 €39,00 €56,00 €
Venezuela
Loma del Ovejo · Catuaí amarillo		Canaguá, MéridaLavadoCatuaí amarillo1.900–1.960 mté negro, floral, vainilla, cítricos, manzana84,516,00 €40,00 €64,00 €
Venezuela
Loma del Ovejo · Caturra		Canaguá, MéridaLavadoCaturra1.900–1.960 mmiel, caramelo, chocolate, dátil, ciruela8316,00 €40,00 €64,00 €
Venezuela
Los Naranjos · Villanueva		Mesa de Quintero, MéridaLavadoVillanueva1.800 mcereza, naranja, chocolate oscuro, vainilla, pimienta blanca8516,50 €42,00 €66,00 €
Venezuela
Campo ElíasAgotado		Triángulo Cafetalero, Municipio Campo Elías, Edo. TrujilloLavadoTypica, Caturra y Bourbon1.200–1.800 mcacao, chocolate, nuez8215,00 €37,00 €60,00 €

Todos los precios llevan el envío incluido en península y Portugal. La última columna es lo que costaría el kilo comprado en cuatro bolsas de 250 g.

Cuánto cuesta el café de especialidad

En Boconó la bolsa de 250 g va de 13,50 € a 18,00 € y el kilo de 33,00 € a 50,00 €, con el envío incluido en península y Portugal.

Lo que pagas es café de un solo origen, comprado con nombre de región y de lote, con al menos 80 puntos en la cata de la Specialty Coffee Association, y tostado aquí a diario. Lo que no pagas: mezclas anónimas ni café que lleva meses en un almacén.

Cómo elegir tu café de especialidad

Empieza por cómo lo preparas. Para espresso y cafetera italiana van mejor los cafés con cuerpo y chocolate: el café de Brasil, el café de Colombia y el café de Uganda; los tres aguantan bien la leche. Para filtro, V60, AeroPress o cafetera de goteo lucen los africanos de acidez viva y fruta: el café de Etiopía (natural o lavado), el café de Kenia y el café de Burundi. Si quieres dulzor y fruta madura sin acidez alta, el honey de Costa Rica; si buscas cacao y nuez, el café de Venezuela; y si lo tomas de noche, el descafeinado de Colombia por proceso Swiss Water, sin disolventes. Después, el formato. La bolsa de 250 g es para probar un origen o alternar varios; el kilo es el formato de quien lo bebe a diario. Y si no sabes por dónde empezar, la caja combinada: tres o más bolsas de 250 g a tu elección con un 15 % de descuento. En cada ficha tienes la región, la finca o cooperativa cuando la conocemos, la variedad, el proceso, la altitud, las notas de cata y la puntuación SCA del lote. Lo que no sabemos de un lote no lo escribimos. Y en todos puedes elegir en grano o molido para tu cafetera: molemos al preparar el pedido, nunca antes.

Cómo saber si un café es de especialidad

Para la Specialty Coffee Association, un café es de especialidad por sus atributos distintivos, los que le dan un valor añadido en el mercado; en el comercio se sigue usando como corte una nota de 80 puntos sobre 100 en cata. Exige un café sin defectos, bien cultivado y procesado con cuidado: casi siempre, un arábica de altura; también hay robustas finos, que se catan con su propia escala. En la práctica, en una tienda lo reconoces por cuatro cosas: la bolsa dice de qué país, región y lote viene (no «mezcla» ni «100 % arábica» a secas); lleva la fecha de tueste, no solo la de caducidad; el tostador tiene nombre y cara; y el tueste no es oscuro ni aceitoso, porque un tueste quemado tapa precisamente lo que se paga en un café así. Si quieres la definición completa, con la cata SCA y la trazabilidad explicadas, está en qué es el café de especialidad.

Cómo lo tostamos en Madrid

Todos los cafés de esta página salen de nuestro tostadero de Madrid: los perfiles los diseña Carlos Núñez, campeón tostador de café de especialidad de Madrid 2023, y Gastón Saldivia se ocupa de la mayoría de los tuestes. Tostamos a diario, en tandas pequeñas, y cada bolsa sale con su fecha de tueste. Compramos el café verde por lote, con nombre de región y de productor, y elegimos para cada uno el punto de tueste que deja el origen por delante: claro o medio-claro para los que van a filtro, medio para los que van a espresso. Nunca tuestes oscuros: son la forma más rápida de convertir un buen café en uno que solo sabe a tostado.

Envío, frescura y reposo

El envío es gratis en península y Portugal y tarda 24–48 horas, así que el café te llega con pocos días de tueste. Un café de especialidad está en su mejor momento entre la primera y la quinta semana después del tueste; los dos o tres primeros días conviene dejarlo reposar, sobre todo para espresso. Compra lo que vayas a beber en ese plazo y guárdalo cerrado, lejos de la luz y del calor. Lo explicamos con detalle en cuándo tomar el café después del tueste.

En vídeo

Un espresso recién hecho, una taza con leche y un desayuno con café de Boconó: así se bebe en casa el café que tostamos en Madrid.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo comprar café de especialidad?

Directamente a un tostador, que es quien sabe de qué lote viene cada café y cuándo se tostó. En Boconó lo compras en esta página, tostado a diario en Madrid, con envío gratis en 24–48 horas a toda la península y Portugal; y en persona, en nuestra cafetería de X-Madrid, en Alcorcón.

¿Cómo saber si un café es de especialidad?

Por sus atributos en la taza y por lo que se sabe de él: la SCA ya no lo define con un número, aunque en el comercio se sigue usando el corte de 80 puntos sobre 100 en cata. Lo que lo delata en la bolsa: país, región y lote de origen; fecha de tueste; tostador con nombre; y un tueste que no es oscuro ni aceitoso. Cada café de Boconó lleva su nota de cata en la ficha.

¿Cuál es el mejor café de especialidad en grano?

Depende de cómo lo prepares. Para espresso y cafetera italiana, un café con cuerpo y chocolate como el de Brasil o el de Colombia; para filtro, V60 o AeroPress, un africano con fruta y acidez como el de Etiopía o el de Kenia. Las valoraciones de quienes ya lo han probado están en cada ficha, y con la caja combinada puedes comparar tres orígenes.

¿Cuánto vale el café de especialidad?

En Boconó, la bolsa de 250 g cuesta entre 13,50 y 15 €, y el kilo entre 33 y 39 €, con el envío incluido. Un kilo da unas 66 tazas de filtro o 55 espressos: sale a entre 50 y 70 céntimos la taza. Es más caro que el café de supermercado porque pagas un lote de un solo origen, cultivado en altura, sin defectos y tostado hace días, no meses.

¿Lo compro en grano o molido?

En grano si tienes molinillo: es lo que más se nota en la taza. Si no lo tienes, dinos para qué cafetera lo quieres (espresso, italiana, V60, AeroPress, prensa francesa) y lo molemos al preparar el pedido, con la molienda que le toca a ese método.

¿Cuánto dura el café una vez tostado?

Está en su mejor momento entre la primera y la quinta semana después del tueste, que viene impresa en la bolsa. Después no se estropea, pero va perdiendo aroma. Guárdalo cerrado, sin luz y sin calor, y no lo metas en la nevera.

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