El domingo 27 de julio de 2025, a las 13:00, organizamos el regional de Madrid del Spain AeroPress Championship en el Centro Comercial X-Madrid, en Alcorcón, donde está nuestra cafetería. Fue la tercera edición que organizamos, y la ganó Luis…
El sábado 21 de octubre de 2023 organizamos el regional de Madrid del Spain AeroPress Championship en Rancilio Group, Pinto. Carlos Núñez coordinó la competición y tostó el café de la jornada, un Etiopía Sidamo natural. Matías Orellana ganó la…
Análisis respetuoso de Incapto y Hola Coffee: suscripciones, café en grano, cápsulas compostables, frescura y criterios para elegir.
Un café recién tostado todavía está soltando CO₂ y eso estropea la extracción. Cuántos días conviene esperar según el método, cómo saberlo mirando el bloom y cómo guardarlo mientras tanto.
La ficha de cata de la SCA de 2004 está derogada desde noviembre de 2024. Qué es el Coffee Value Assessment, cómo sale hoy la nota sobre 100, por qué un café que no dice nada saca 79 puntos y por qué el umbral de los 80 no aparece en ninguna de las normas nuevas.
Antes de que a estas montañas las llamaran Trujillo, quienes vivían en ellas veneraban a una diosa llamada Icaque. Su templo estaba a un par de horas de donde hoy se cultiva el café que da nombre a esta casa.…
«Ecológico», «bio» y «orgánico» son palabras reservadas por ley en la Unión Europea, y un café solo puede llevarlas si está certificado. Qué garantiza ese sello, qué no garantiza, cómo se reconoce en la etiqueta y qué hace una finca…
El sábado 13 de julio de 2024, Boconó organizó el regional de Madrid del Spain AeroPress Championship, y lo hizo en casa: en el tostadero, entre los sacos de café verde y a un metro de la tostadora. Así funciona…
Es lo primero que mira todo el mundo y lo que casi nadie sabe leer. Una capa de crema espesa y persistente se toma por señal de café bueno, y una crema fina que se abre a los pocos segundos,…
Una finca familiar de los Andes venezolanos, por dentro: el germinador, la despulpadora de hierro, el tanque de fermentación y el lombricario donde la pulpa vuelve a ser abono.
Sanare, Duaca y un puerto seco: el estado que más café cultiva de Venezuela, visto en abril de 2026. Un vivero con miles de plantones, un cafetal en flor y un contenedor cargándose.
Café molido grueso, agua fría y paciencia: 60–70 g por litro y de 12 a 24 horas en la nevera. La receta que usamos en Boconó, qué café elegir, cuánto dura y por qué no es lo mismo que un café con hielo.
Bourbon no es un tueste ni una marca: es una de las variedades más antiguas del arábica, y una de las que mejor taza da. De dónde viene, qué cambia entre el rojo y el amarillo, cómo sabe y por qué tostamos un Bourbon rojo de Brasil.
Honey no es miel ni sabor añadido: es la forma de secar el grano con parte de la pulpa pegada. Qué pasa en el patio, por qué sale más dulce que un lavado, qué son el honey amarillo, rojo y negro, y cómo es el nuestro de Tarrazú.
Una tostadora es un tambor que gira sobre una llama, un ventilador y dos sondas. Lo demás lo pone el tostador: gas, aire y tiempo. Qué pasa dentro del grano minuto a minuto, qué es el primer crack y cómo tostamos nosotros en Madrid.
No existe un grano «de espresso»: existe un café de especialidad bien tostado, con sus días de reposo, molido al momento y una receta para calibrarlo. Qué origen elegir según lo tomes solo o con leche, y los números con los que arrancamos nosotros.
Catar café no es beberlo con cara seria: es un protocolo con dosis, agua y tiempos iguales para todas las tazas, para que lo único que cambie sea el café. Cómo se hace, qué se mira y cómo montar una cata en casa con dos o tres orígenes.
Caturra es una hija del Bourbon que se quedó pequeña, y esa pequeñez cambió el café de Colombia y Centroamérica. De dónde sale, por qué gusta tanto a los productores, cómo sabe y qué Caturra del Huila tostamos nosotros.
El café tostado no caduca, pero se apaga: cada día pierde un poco de aroma. Cuatro enemigos (aire, humedad, calor y luz), un armario, la bolsa cerrada y, si compras para meses, el congelador. Cuánto dura de verdad y cómo saber que ya no está bien.
Entre la cereza y el grano seco hay dos caminos: quitar la pulpa y lavar, o secar el fruto entero. De ahí salen dos tazas distintas con el mismo café. Qué hace cada proceso, qué se nota al beberlo y cuál elegir para tu cafetera.
Dos minutos, un filtro de papel y un émbolo. La AeroPress es la cafetera más fácil de dominar y la más difícil de estropear. La receta con la que preparamos nuestros cafés, paso a paso, y lo que cambia si la usas invertida.
Descafeinar es sacar la cafeína del grano verde sin llevarse el sabor. Hay tres formas de hacerlo y solo una no usa disolventes. Qué es el método Swiss Water, cuánta cafeína queda de verdad y por qué elegimos un Caturra del Huila.
Un cono, un filtro de papel y agua en círculos. El V60 es el método que más enseña el origen de un café, y también el que menos perdona. La receta con la que preparamos nuestros cafés, paso a paso, y cómo saber si hay que moler más fino o más grueso.
Café molido grueso, agua casi hirviendo, tres minutos y servir hasta la última gota. La prensa francesa es el método más fácil de hacer bien y el más fácil de estropear por esperar demasiado. La receta con la que preparamos nuestros cafés y por qué el tiempo importa tanto.
Un buen molinillo es la compra que más cambia la taza, más que la cafetera. Qué diferencia a las muelas de las cuchillas, cuándo basta un manual y cuándo hace falta un eléctrico, y qué molinillo va con cada método.
Arábica y robusta no son dos calidades del mismo café: son dos especies distintas, con distinto número de cromosomos, distinta altura de cultivo, el doble de cafeína en una que en otra y tazas que no se parecen. Qué cambia y por qué en Boconó solo tostamos arábica.
Un jurado que no sabía de quién era cada taza eligió nuestro café entre los presentados y nos dio el título de campeón tostador de café de especialidad de Madrid 2023. Cómo funciona esa cata a ciegas, a qué obliga ganarla y qué dice de verdad un premio de tueste.
Incapto Impulsando la Popularidad del Café de Especialidad El mundo del café en España está pasando por un cambio fascinante.
Cómo reconocer un buen coffee shop en Madrid por su trazabilidad, molienda, agua y recomendaciones, y qué encontrarás hoy en Boconó X-Madrid, en Alcorcón.
Una perspectiva de Carlos Núñez sobre calidad, origen y producción, construida después de años tostando, preparando café y trabajando directamente
