- Caramelo
- Chocolate
- Fruta
Caramelo y chocolate negro, con un toque de fruta; dulce y equilibrado
Café de Nicaragua, Cafés de especialidadCafé de Nicaragua Jinotega lavado
desde €13,00 - o suscríbete para ahorrar hasta un 12 %
Ficha del lote
- Origen
- Jinotega, Nicaragua
- Productor
- Asociación Aldea Global
- Altitud
- 1.100–1.450 m
- Variedad
- Bourbon, Caturra y Catuaí
- Proceso
- Lavado
Tostado en Madrid, en tandas pequeñas · cómo influye el reposo
Descargar la ficha técnica (PDF, 80 KB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.
Un lavado de Jinotega, en las montañas del norte de Nicaragua, de pequeños productores de la asociación Aldea Global: caramelo, chocolate negro y un toque de fruta. Dulce y equilibrado.
Perfil en taza
Notas de cata: caramelo, chocolate, fruta
El café
De Jinotega, la principal región cafetera de Nicaragua, en las montañas del norte del país. Lo cultivan pequeños productores de la asociación Aldea Global, entre 1.100 y 1.450 metros de altitud y a la sombra de árboles; la cosecha va de octubre a marzo.
Es un lavado: la cereza se despulpa y el grano se fermenta y se lava antes de secarse, y queda una taza limpia en la que se lee el origen. Variedades Bourbon, Caturra y Catuaí, y grano SHG («strictly high grown»), la clasificación de más altura del café centroamericano. En taza, caramelo y chocolate negro con un toque de fruta: dulce y equilibrado, con la acidez suave y el cuerpo medio.
Aldea Global, en Jinotega
La asociación la fundaron en Jinotega, en 1992, 22 pequeños productores. Hoy agrupa a miles de familias del norte de Nicaragua, a las que acompaña con asistencia técnica, crédito y la venta de su café. Sus dos pilares son la conservación del medio ambiente y la igualdad de género: funciona en asamblea y fomenta que las mujeres participen en las decisiones y en la dirección. En el proyecto del que sale este café participan unas 2.000 familias.
¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?
El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.
El proceso: lavado
En el proceso lavado la cereza se despulpa el mismo día de la recolección y el grano, todavía cubierto de mucílago, pasa a un tanque de fermentación entre doce y treinta y seis horas, según la altitud y la temperatura. En ese tiempo las enzimas y los microorganismos deshacen el mucílago, que después se retira con agua en canales de lavado. El grano sale limpio y se seca en patios, camas o secadoras hasta el 10–12 % de humedad.
Las variedades: Bourbon, Caturra y Catuaí
Bourbon
El Bourbon es una de las dos ramas de las que desciende casi todo el arábica cultivado del mundo; la otra es el Typica. Salió de Yemen y llegó a la isla Bourbon, hoy La Reunión, con misioneros franceses a principios del siglo XVIII, y de ahí le viene el nombre. No salió de la isla hasta mediados del XIX; a Brasil llegó hacia 1860 y desde allí se extendió por América.
Caturra
El Caturra es una mutación natural del Bourbon, de porte bajo, que se encontró en Brasil, en el estado de Minas Gerais, entre 1915 y 1918. Al ser una planta compacta se puede plantar más densa y se recolecta con menos esfuerzo, y por eso en los años setenta se convirtió en la variedad de referencia de Colombia y de buena parte de Centroamérica.
Catuaí
El Catuaí es un cruce de Mundo Novo y Caturra que hizo el Instituto Agronômico de Campinas, en São Paulo, y que se distribuyó a partir de 1972. Junta el porte bajo del Caturra con el vigor y la producción del Mundo Novo, y existe en cereza roja y amarilla.
De dónde sale: Jinotega
Viene de Jinotega, en Nicaragua. Lo produce Asociación Aldea Global. Altitud: entre 1.100 y 1.450 m.
Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Nicaragua, en su categoría.
Tostado a diario en Madrid
Tostamos a diario en el tostadero de Madrid, en tandas pequeñas, así que el café que te llega es siempre de un tueste reciente y sale hacia ti con la fecha de tueste en la bolsa.
Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.
Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.
En grano o molido
Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.
Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.
Si te gusta este, prueba
Café de Ecuador Ecuador · Quilanga, LojaCafé de Ecuador Finca El Halo natural
Frutal1.900 m · Natural · 85,75 SCAFrutal · Natural · 85,75 SCA desde €18,00 - o suscríbete para ahorrar hasta un 12 % Elegir formato Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoCafé de Ecuador Finca El Halo natural
- Café de Venezuela Venezuela · Campo Elías, Trujillo
Café de Venezuela Campo Elías lavado
Caramelización1.200–1.800 m · LavadoCaramelización · Lavado desde €15,00 - o suscríbete para ahorrar hasta un 12 % Elegir formato Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoCafé de Venezuela Campo Elías lavado
- Café de Costa Rica Costa Rica · Tarrazú
Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú
Frutal1.200–1.800 m · Honey · 85 SCAFrutal · Honey · 85 SCA desde €14,00 - o suscríbete para ahorrar hasta un 12 % Elegir formato Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoCafé de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú
- Café de Ecuador Ecuador · Quilanga, Loja
Café de Ecuador Quilanga lavado
Caramelización1.900 m · Lavado · 86,25 SCACaramelización · Lavado · 86,25 SCA desde €17,00 - o suscríbete para ahorrar hasta un 12 % Elegir formato Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoCafé de Ecuador Quilanga lavado
