- Chocolate
- Frutos rojos
Chocolate y frutos rojos, con mucho cuerpo85,75 SCA
Café de Ecuador, Cafés de especialidadCafé de Ecuador Finca El Halo natural
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Ficha del lote
- Origen
- Quilanga, Loja, Ecuador
- Finca
- El Halo · Eduardo Gaona
- Cosecha
- 2025
- Altitud
- 1.900 m
- Variedad
- Típica Mejorada, Bourbon Sidra, San Salvador y Sarchimor
- Proceso
- Natural
- Puntuación SCA
- 85,75
- Fecha de tueste
- 17.09.26
Descargar la ficha técnica (PDF, 81 KB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.
El café de Eduardo Gaona, secado en cereza en su finca El Halo, en Quilanga (Loja). Chocolate y frutos rojos, con mucho cuerpo y mucho dulzor.
Perfil en taza
Notas de cata: chocolate, frutos rojos
El café
De la finca El Halo, de Eduardo Gaona, en la parroquia de Fundochamba: cantón Quilanga, provincia de Loja, en el sur de Ecuador, a 1.900 metros de altitud. Eduardo dirige a los productores de café de su parroquia, y a él le compramos toda la cosecha.
Es un natural: la cereza se seca entera sobre la propia finca, y el grano se queda con el dulzor y la fruta. Variedades Típica Mejorada, Bourbon Sidra, San Salvador y Sarchimor; cosecha de 2025 y 85,75 puntos SCA. En taza, chocolate y frutos rojos, con cuerpo y dulzor altos y una acidez viva.
Eduardo Gaona y la finca El Halo
Eduardo es de Fundochamba. Cuando la crisis bancaria de finales de los noventa se llevó por delante la economía ecuatoriana, emigró a España y trabajó en la construcción; después pasó por Alemania y volvió a su parroquia. Hoy organiza a los productores de café de Fundochamba para vender en Europa el café que antes se malvendía a intermediarios, y en noviembre de 2025 el cantón Quilanga le dio su reconocimiento al «Mérito productivo 2025».
El Halo es una finca pequeña, como todas las de Fundochamba, con la cereza recogida a mano en su punto. Para este natural, la cereza madura se seca entera sobre camas elevadas, bajo techo, antes de trillarla.
¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?
El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.
El proceso: natural
En el proceso natural la cereza se seca entera, con el grano dentro, sobre patios o camas africanas, y se remueve varias veces al día durante dos o cuatro semanas para que seque parejo y no fermente de más. Solo cuando la cereza está seca y quebradiza se retira la pulpa. Es el método más antiguo y el que menos agua necesita; por eso manda en Brasil y en buena parte de Etiopía, donde la cosecha coincide con la estación seca.
De dónde sale: Quilanga, Loja
Viene de Quilanga, Loja, en Ecuador. Finca El Halo, de Eduardo Gaona. Altitud: unos 1.900 m. Cosecha 2025.
Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Ecuador, en su categoría.
85,75 puntos SCA, y de dónde sale el número
85,75
La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.
Este lote está 5,75 puntos por encima del umbral de los 80.
La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.
Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.
Las variedades: Típica Mejorada, Sidra, San Salvador y Sarchimor
Típica Mejorada
Variedad de Ecuador que, pese al nombre, no viene del Typica: los análisis genéticos apuntan a un cruce de Bourbon con una variedad etíope. Salió de un programa de mejora de Nestlé en Pichincha, el mismo del que salió el Sidra, y es la variedad de especialidad más conocida del país.
Sidra
Nació en Pichincha (Ecuador), en el mismo programa de mejora de Nestlé de los años noventa que cruzaba Bourbon con cafés etíopes; por eso a veces se le llama Bourbon Sidra. Su genética exacta aún se discute, y los análisis lo acercan a las variedades de origen etíope. Se hizo famoso en los campeonatos de baristas.
Sarchimor
No es una variedad sino una familia: las que salen de cruzar el Villa Sarchí, un Bourbon de porte bajo de Costa Rica, con el Híbrido de Timor, que les da resistencia a la roya. El primer cruce se hizo en el centro de investigación de la roya de Portugal (CIFC) a finales de los cincuenta, y de él descienden variedades como Parainema y Marsellesa.
Tostado a diario en Madrid
Tostamos a diario en el tostadero de Madrid, en tandas pequeñas, así que el café que te llega es siempre de un tueste reciente y sale hacia ti con la fecha de tueste en la bolsa.
Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.
Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.
En grano o molido
Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.
Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.
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