Café de Venezuela Loma del Ovejo Caturra lavado en bolsa negra de 1 kg de Boconó, café de especialidad tostado en Madrid. En la etiqueta, con el marco miel del perfil caramelizado: notas de cata miel, caramelo y chocolate; origen Canaguá, Mérida, entre 1.900 y 1.960 m; proceso lavado; variedad Caturra; y el sello de campeón tostador de café de especialidad de Madrid 2023.

Racimos apretados de cereza de café roja y granate, con alguna verde y alguna naranja, en las ramas de un cafeto de Loma del Ovejo (Canaguá, Mérida)

Ramas de cafeto con cerezas verdes, amarillas, naranjas, rojas y granates a la vez, en Loma del Ovejo (Canaguá, Mérida)

Primer plano de cerezas de café granates y rojas junto a otras todavía verdes, en la rama de un cafeto de Loma del Ovejo

Cafetos cargados de cereza verde en primer plano y, detrás, una ladera sembrada de cafetos y plataneras bajo un cielo nublado

Ladera empinada con cafetos plantados en hileras que suben hasta la cumbre, ramas de cafeto en primer plano y cielo azul con nubes

Cafetos y plataneras en una ladera muy pendiente que baja hasta un valle con un río, una carretera y casas dispersas, entre montañas

Cafetos en una ladera muy empinada, con el valle y un pueblo en el fondo y nubes de tormenta sobre las montañas

Ladera muy empinada cubierta de cafetos de arriba abajo, con cielo azul y nubes blancas

Cafetos y plataneras en primer plano y, abajo, un valle verde con casas a lo largo del río y montañas al fondo

Infografía de Boconó con la receta de espresso para el Café de Venezuela Loma del Ovejo Caturra lavado: 18 g de café, 36 g en taza, agua a 93 °C y 27 segundos, en cuatro pasos

Infografía de Boconó con la receta de AeroPress para el Café de Venezuela Loma del Ovejo Caturra lavado: 18 g de café, 180 ml de agua a 90 °C y dos minutos, en cuatro pasos

Infografía de Boconó con la receta de V60 para el Café de Venezuela Loma del Ovejo Caturra lavado: 15 g de café, 225 ml de agua a 93 °C y entre 3 y 3:30 minutos, en cuatro pasos

Infografía de Boconó con la receta de prensa francesa para el Café de Venezuela Loma del Ovejo Caturra lavado: 15 g de café, 225 ml de agua a 96 °C y tres minutos, servido entero, en cuatro pasos

Lámina de Boconó sobre el Café de Venezuela Loma del Ovejo Caturra lavado: la tostadora en marcha, el sello de campeón de tueste de Madrid 2023 y cinco rasgos del café: tostado artesanal en España, tueste reciente, origen trazable en cada bolsa, granos sin desperfectos y sabores intensos

Venezuela · Canaguá, MéridaCaramelizado

Miel
Caramelo
Chocolate
Dátil
Ciruela

Miel y chocolate, de cuerpo sedoso83 SCA

Café de Venezuela Loma del Ovejo Caturra lavado

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Ficha del lote

Origen: Canaguá, Mérida, Venezuela
Finca: Loma del Ovejo · Rafael Arcángel Barillas Zambrano
Cosecha: 2025/26
Altitud: 1.900–1.960 m
Variedad: Caturra
Proceso: Lavado
Puntuación SCA: 83

Formato

Molienda

Para italiana, recomendamos medio-grueso

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Tostado en Madrid, en tandas pequeñas · cómo influye el reposo

Descargar la ficha técnica (PDF, 82 kB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.

SKU: BOC-CAF-VEN-OVE-CTR Categorías: Café de Venezuela, Cafés de especialidad Etiquetas: Caturra, Proceso Lavado

Caturra lavado de Loma del Ovejo, en Canaguá (Mérida), a más de 1.900 metros: miel, caramelo y chocolate, con dátil y ciruela y un cuerpo sedoso. Dulce y redondo.

Perfil de tuesteCampeón tostador de café de especialidad de Madrid 2023Carlos Núñez · Naked Festival, 17 de junio de 2023 · compruébalo en el palmarés

Perfil en taza

Acidez
Cuerpo
Dulzor
Amargor

Notas de cata: miel, caramelo, chocolate, dátil, ciruela

El café

De la finca Loma del Ovejo, en Río Arriba (Canaguá), en los Pueblos del Sur de Mérida, entre 1.900 y 1.960 metros de altitud. Es Caturra, la mutación compacta del Bourbon que se descubrió en Brasil hacia 1915, de la cosecha 2025/26: recogido a mano, lavado y secado al sol. Tiene 83 puntos SCA.

Según la cata del importador, en taza da miel, caramelo y chocolate, con tabaco, dátil y ciruela, y un cuerpo sedoso. Es un café dulce y redondo, de acidez suave y con el amargor justo del chocolate: el perfil clásico de los Andes venezolanos, que va bien en espresso, con leche y en cafetera italiana.

Quién lo cultiva

Rafael Arcángel Barillas Zambrano, en una finca de montaña de Canaguá trabajada a mano: la cereza se recoge madura y el café se seca al sol en el patio. La historia de Loma del Ovejo, con más fotos de la finca, está en la ficha de su Catuaí amarillo.

¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?

El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.

El proceso: lavado

En el proceso lavado la cereza se despulpa el mismo día de la recolección y el grano, todavía cubierto de mucílago, pasa a un tanque de fermentación entre doce y treinta y seis horas, según la altitud y la temperatura. En ese tiempo las enzimas y los microorganismos deshacen el mucílago, que después se retira con agua en canales de lavado. El grano sale limpio y se seca en patios, camas o secadoras hasta el 10–12 % de humedad.

De dónde sale: Canaguá, Mérida

Mérida, Venezuela

Viene de Canaguá, Mérida, en Venezuela. Finca Loma del Ovejo, de Rafael Arcángel Barillas Zambrano. Altitud: entre 1.900 y 1.960 m. Cosecha 2025/26. Lo importa Curador Coffee.

Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Venezuela, en su categoría.

83 puntos SCA, y de dónde sale el número

La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.

Este lote está 3 puntos por encima del umbral de los 80.

La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.

Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.

La variedad: Caturra

El Caturra es una mutación natural del Bourbon, de porte bajo, que se encontró en Brasil, en el estado de Minas Gerais, entre 1915 y 1918. Al ser una planta compacta se puede plantar más densa y se recolecta con menos esfuerzo, y por eso en los años setenta se convirtió en la variedad de referencia de Colombia y de buena parte de Centroamérica.

Cada origen, en su día

Tostamos a diario, en tandas pequeñas y cada origen en su día, en nuestro tostadero de Madrid. Por eso cada café tiene su propia fecha de tueste: va impresa en la bolsa y la ves también en esta ficha.

Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.

Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.

En grano o molido

Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.

Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.

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