Café de El Salvador Malacara Bourbon naranja lavado en bolsa negra de 1 kg de Boconó, café de especialidad tostado en Madrid. En la etiqueta, con el marco fresa del perfil frutal: notas de cata frutos rojos, cítricos y chocolate; origen Volcán de Santa Ana, a 1.400 m; proceso lavado; variedad Bourbon naranja; y el sello de campeón tostador de café de especialidad de Madrid 2023.

Una mano abierta con ocho cerezas de café: cuatro de color rojo granate y cuatro de color naranja, en la finca Malacara (El Salvador)

Racimos de cerezas de café de color naranja en las ramas bajas de un cafeto, sobre un suelo cubierto de hojarasca, en la finca Malacara (Santa Ana, El Salvador)

Mujer sonriente con pañuelo en la cabeza recoge cerezas de café rojas de una rama, con un canasto de mimbre delante, en la finca Malacara (El Salvador)

Saco de tela abierto, lleno hasta arriba de cerezas de café rojas y granates recién recogidas, en la finca Malacara (El Salvador)

Racimos apretados de cerezas de café rojas y granates a lo largo de una rama, con una hoja grande en primer plano, en la finca Malacara (Santa Ana, El Salvador)

Hombre con gorra y camiseta negra, arrodillado junto a un canasto de mimbre y un saco llenos de cerezas de café rojas, entre cafetos, en la finca Malacara (El Salvador)

Infografía de Boconó con la receta de espresso para el Café de El Salvador Malacara Bourbon naranja lavado: 18 g de café, 36 g en taza, agua a 93 °C y 27 segundos, en cuatro pasos

Infografía de Boconó con la receta de AeroPress para el Café de El Salvador Malacara Bourbon naranja lavado: 18 g de café, 180 ml de agua a 90 °C y dos minutos, en cuatro pasos

Infografía de Boconó con la receta de V60 para el Café de El Salvador Malacara Bourbon naranja lavado: 15 g de café, 225 ml de agua a 93 °C y entre 3 y 3:30 minutos, en cuatro pasos

Infografía de Boconó con la receta de prensa francesa para el Café de El Salvador Malacara Bourbon naranja lavado: 15 g de café, 225 ml de agua a 96 °C y tres minutos, servido entero, en cuatro pasos

Lámina de Boconó sobre el Café de El Salvador Malacara Bourbon naranja lavado: la tostadora en marcha, el sello de campeón de tueste de Madrid 2023 y cinco rasgos del café: tostado artesanal en España, tueste reciente, origen trazable en cada bolsa, granos sin desperfectos y sabores intensos

El Salvador · Volcán de Santa Ana, Santa AnaFrutal

Frutos rojos
Cítricos
Cremoso
Chocolate

Frutos rojos y cítricos, cremoso, con final de chocolate87 SCA

Café de El Salvador Malacara Bourbon naranja lavado

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Ficha del lote

Origen: Volcán de Santa Ana, Santa Ana, El Salvador
Finca: Malacara C · Arturo Álvarez
Cosecha: 2026
Altitud: 1.400 m
Variedad: Bourbon naranja
Proceso: Lavado
Puntuación SCA: 87

Formato

Molienda

Para italiana, recomendamos medio-grueso

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Tostado en Madrid, en tandas pequeñas · cómo influye el reposo

Descargar la ficha técnica (PDF, 81 kB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.

SKU: BOC-CAF-SLV-MAL-BNL Categorías: Café de El Salvador, Cafés de especialidad Etiquetas: Bourbon, Bourbon naranja, Proceso Lavado

Bourbon naranja lavado del lote C de la finca Malacara, en el volcán de Santa Ana: frutos rojos y cítricos, con textura cremosa y un final de chocolate. 87 puntos SCA.

Perfil de tuesteCampeón tostador de café de especialidad de Madrid 2023Carlos Núñez · Naked Festival, 17 de junio de 2023 · compruébalo en el palmarés

Perfil en taza

Acidez
Cuerpo
Dulzor
Amargor

Notas de cata: frutos rojos, cítricos, cremoso, chocolate

El café

Del lote C de la finca Malacara, de Arturo Álvarez, en las faldas del volcán de Santa Ana, en la cordillera Apaneca-Ilamatepec, a unos 1.400 metros de altitud. Es de la cosecha de 2026, en proceso lavado, y tiene 87 puntos SCA.

El Bourbon naranja es una selección de Bourbon cuya cereza madura en naranja en lugar de en rojo. Según la cata del importador, en taza da frutos rojos y cítricos, con una textura cremosa y un final de chocolate: fruta clara, mucho dulzor y la acidez media. Si te gusta, prueba el mismo Bourbon naranja, en natural, con chocolate negro, pasas y canela.

Quién lo cultiva

Malacara es una finca histórica de la familia Álvarez en el volcán de Santa Ana, repartida hoy en tres lotes; este café sale del C, que quedó tercero en la Taza de la Excelencia de El Salvador de 2003, con 90,32 puntos. La historia de la finca está en la ficha de su Pacamara natural.

¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?

El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.

El proceso: lavado

En el proceso lavado la cereza se despulpa el mismo día de la recolección y el grano, todavía cubierto de mucílago, pasa a un tanque de fermentación entre doce y treinta y seis horas, según la altitud y la temperatura. En ese tiempo las enzimas y los microorganismos deshacen el mucílago, que después se retira con agua en canales de lavado. El grano sale limpio y se seca en patios, camas o secadoras hasta el 10–12 % de humedad.

De dónde sale: Volcán de Santa Ana, Santa Ana

Viene de Volcán de Santa Ana, Santa Ana, en El Salvador. Finca Malacara C, de Arturo Álvarez. Altitud: unos 1.400 m. Cosecha 2026. Lo importa Curador Coffee.

87 puntos SCA, y de dónde sale el número

La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.

Este lote está 7 puntos por encima del umbral de los 80.

La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.

Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.

La variedad: Bourbon

El Bourbon es una de las dos ramas de las que desciende casi todo el arábica cultivado del mundo; la otra es el Typica. Salió de Yemen y llegó a la isla Bourbon, hoy La Reunión, con misioneros franceses a principios del siglo XVIII, y de ahí le viene el nombre. No salió de la isla hasta mediados del XIX; a Brasil llegó hacia 1860 y desde allí se extendió por América.

Cada origen, en su día

Tostamos a diario, en tandas pequeñas y cada origen en su día, en nuestro tostadero de Madrid. Por eso cada café tiene su propia fecha de tueste: va impresa en la bolsa y la ves también en esta ficha.

Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.

Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.

En grano o molido

Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.

Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.

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