- Cereza
- Naranja
- Chocolate oscuro
- Vainilla
- Pimienta blanca
Cereza y naranja sobre chocolate oscuro, cremoso85 SCA
Café de Venezuela, Cafés de especialidadCafé de Venezuela Los Naranjos Villanueva lavado
desde 16,50 € - o suscríbete para ahorrar hasta un 12 %
Ficha del lote
- Origen
- Mesa de Quintero, Mérida, Venezuela
- Finca
- Los Naranjos · Falsir Durán
- Cosecha
- 2026
- Altitud
- 1.800 m
- Variedad
- Villanueva
- Proceso
- Lavado
- Puntuación SCA
- 85
Tostado en Madrid, en tandas pequeñas · cómo influye el reposo
Descargar la ficha técnica (PDF, 81 kB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.
Variedad Villanueva lavada de Los Naranjos, la finca de Falsir Durán en Mesa de Quintero (Mérida): cereza y naranja sobre chocolate oscuro, cremoso y de final largo.
Perfil en taza
Notas de cata: cereza, naranja, chocolate oscuro, vainilla, pimienta blanca
El café
De Los Naranjos, la finca de Falsir Durán en Mesa de Quintero, en el valle del Mocotíes (Mérida), a 1.800 metros de altitud. Es de la variedad Villanueva (Villa Nueva, como también la escribe el importador), de la cosecha de 2026, en proceso lavado, y tiene 85 puntos SCA.
Según la cata del importador, en taza tiene cereza, naranja y otros cítricos sobre chocolate oscuro, con vainilla, pimienta blanca y nuez, una textura cremosa y un final largo. Es un frutal con cuerpo: la fruta delante y el chocolate debajo, con la acidez media y mucho dulzor.
Falsir Durán y Los Naranjos
Falsir Durán sembró sus primeras 2.000 matas de Villanueva después de una reunión en una empresa cafetera de San Cristóbal que le convenció de que el café tenía futuro. Once años después cultiva 104 hectáreas en Mérida, 99 de ellas de café, a media sombra. Ha invertido en trilladoras, lavadoras, patios de secado y gestión administrativa, y esa infraestructura la pone también al servicio de los productores vecinos; además, ha donado unos cuatro millones de semillas a otros caficultores de la región.
La finca está en el valle del Mocotíes, un valle alargado que ha abierto el río del mismo nombre y que forma parte de la cuenca del lago de Maracaibo. Entre el lago y el río se forma un microclima en el que se cultiva café de altura desde la época colonial, con suelos profundos y fértiles. Lo cuenta Curador Coffee, el importador que nos trae este café.
¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?
El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.
El proceso: lavado
En el proceso lavado la cereza se despulpa el mismo día de la recolección y el grano, todavía cubierto de mucílago, pasa a un tanque de fermentación entre doce y treinta y seis horas, según la altitud y la temperatura. En ese tiempo las enzimas y los microorganismos deshacen el mucílago, que después se retira con agua en canales de lavado. El grano sale limpio y se seca en patios, camas o secadoras hasta el 10–12 % de humedad.
De dónde sale: Mesa de Quintero, Mérida
Viene de Mesa de Quintero, Mérida, en Venezuela. Finca Los Naranjos, de Falsir Durán. Altitud: unos 1.800 m. Cosecha 2026. Lo importa Curador Coffee.
Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Venezuela, en su categoría.
85 puntos SCA, y de dónde sale el número
85
La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.
Este lote está 5 puntos por encima del umbral de los 80.
La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.
Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.
Cada origen, en su día
Tostamos a diario, en tandas pequeñas y cada origen en su día, en nuestro tostadero de Madrid. Por eso cada café tiene su propia fecha de tueste: va impresa en la bolsa y la ves también en esta ficha.
Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.
Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.
En grano o molido
Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.
Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.
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