- Cacao
- Chocolate
- Nuez
Suave, dulce y a cacao82 SCA
Café de Venezuela, Cafés de especialidadCafé de Venezuela Campo Elías lavado
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Ficha del lote
- Origen
- Triángulo Cafetalero, Municipio Campo Elías, Edo. Trujillo, Venezuela
- Productor
- Pequeños Productores del Triángulo Cafetalero
- Cosecha
- Diciembre de 2025
- Altitud
- 1.200–1.800 m
- Variedad
- Typica, Caturra y Bourbon
- Proceso
- Lavado
- Puntuación SCA
- 82
- Tueste
- Medio
- Fecha de tueste
- 17.09.26
Descargar la ficha técnica (PDF, 82 kB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.
Un Venezuela que sabe a cacao y nuez, sin una punta de acidez que moleste. Suave, dulce y de los que se beben solos.
Perfil en taza
Notas de cata: cacao, chocolate, nuez
Tueste: Medio
El café
Del municipio de Campo Elías, en el Estado Trujillo, dentro del triángulo cafetalero conformado por los municipios, Boconó, Trujillo y Campo Elias, Andes venezolanos. Es una de las zonas productoras de café más antiguas del país, y la misma tierra que le da nombre a Boconó.
El lote reúne Typica, Caturra y Bourbon, tres variedades tradicionales de arábica cultivadas entre 1.200 y 1.800 metros. En taza es un clásico: cacao, chocolate y nuez, con dulzor, cuerpo medio y una acidez suave que no molesta a nadie. Va igual de bien en espresso que en filtro.
¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?
El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.
El proceso: lavado
En el proceso lavado la cereza se despulpa el mismo día de la recolección y el grano, todavía cubierto de mucílago, pasa a un tanque de fermentación entre doce y treinta y seis horas, según la altitud y la temperatura. En ese tiempo las enzimas y los microorganismos deshacen el mucílago, que después se retira con agua en canales de lavado. El grano sale limpio y se seca en patios, camas o secadoras hasta el 10–12 % de humedad.
De dónde sale: Triángulo Cafetalero, Municipio Campo Elías, Edo. Trujillo
Viene de Triángulo Cafetalero, Municipio Campo Elías, Edo. Trujillo, en Venezuela. Lo produce Pequeños Productores del Triángulo Cafetalero. Altitud: entre 1.200 y 1.800 m. Cosecha Diciembre de 2025.
Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Venezuela, en su categoría.
Cómo lo recomendamos preparar
Espresso
RecomendadoMolido finoCafetera italiana
RecomendadoMolido medio-gruesoSi lo pides molido, elige el molido indicado bajo tu método. En grano y molido en casa siempre sabe mejor.
82 puntos SCA, y de dónde sale el número
82
La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.
Este lote está 2 puntos por encima del umbral de los 80.
La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.
Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.
Las variedades: Typica, Caturra y Bourbon
Typica
El Typica es la otra gran rama del arábica cultivado. Salió de Yemen hacia la India y Java con los holandeses a finales del siglo XVII, de Java a Ámsterdam, de allí a París y en la década de 1720 a la Martinica, desde donde se extendió por casi toda América.
Caturra
El Caturra es una mutación natural del Bourbon, de porte bajo, que se encontró en Brasil, en el estado de Minas Gerais, entre 1915 y 1918. Al ser una planta compacta se puede plantar más densa y se recolecta con menos esfuerzo, y por eso en los años setenta se convirtió en la variedad de referencia de Colombia y de buena parte de Centroamérica.
Bourbon
El Bourbon es una de las dos ramas de las que desciende casi todo el arábica cultivado del mundo; la otra es el Typica. Salió de Yemen y llegó a la isla Bourbon, hoy La Reunión, con misioneros franceses a principios del siglo XVIII, y de ahí le viene el nombre. No salió de la isla hasta mediados del XIX; a Brasil llegó hacia 1860 y desde allí se extendió por América.
Tueste medio, cada origen en su día
El punto es medio, lo justo para que aparezcan el dulzor y el chocolate sin tapar la fruta. Funciona en espresso, en cafetera italiana y en filtro.
Tostamos a diario, en tandas pequeñas y cada origen en su día, en nuestro tostadero de Madrid. Por eso cada café tiene su propia fecha de tueste: va impresa en la bolsa y la ves también en esta ficha.
Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.
Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.
En grano o molido
Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.
Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.
Preguntas frecuentes
¿Tiene que ver con el nombre de Boconó?
Sí. Boconó es un pueblo cafetero del estado Trujillo, en los Andes venezolanos, y Campo Elías es un municipio de ese mismo estado, dentro del triángulo cafetalero. Es la tierra que da nombre a la casa; el resto de la historia está en café de Venezuela.
¿Es un café ácido?
No. Es un clásico de cacao, chocolate y nuez, con dulzor, cuerpo medio y una acidez suave que no molesta a nadie. Es el café para quien no quiere sorpresas en la taza.
¿En qué cafetera sale mejor?
Va igual de bien en espresso que en filtro. En espresso, cacao y cuerpo; en V60 o AeroPress, más nuez y más limpio. Aguanta la leche sin problema.
¿Qué molienda pido?
Fino para espresso, fino-medio para AeroPress, medio para V60, Kalita y cafetera de filtro, medio-grueso para la italiana (nosotros la preferimos algo más fina) y grueso para prensa. En grano si mueles en casa. La guía de la molienda explica cómo afinar el punto.
¿Cuántos días de reposo necesita?
Desde el día 10 para espresso (mejor del 12 al 21), desde el 7 para prensa e italiana y desde el 5 o 6 para filtro y AeroPress, contados desde la fecha de tueste de la bolsa. Está en cuándo tomar el café después del tueste.
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