Somos una marca dedicada al tueste y la venta de café de especialidad. Nuestros inicios se remontan al año 2006 en Venezuela. Allí, por estar en un país de productores de café, adquirimos experiencia y conocimientos directamente en las fincas. Luego establecimos nuestra cafetería de especialidad en Madrid en el año 2016.
Vimos una oportunidad con el café de especialidad en Madrid, en donde era prácticamente inexistente. A pesar de que solo existían tres o cuatro sitios en aquel entonces, decidimos abrir nuestra cafetería y ofrecer algo nuevo a la ciudad. Desde entonces, hemos visto crecer el interés en la ciudad, y han surgido decenas de nuevos lugares.
Recientemente, el día 17 de junio de 2023 hemos ganado el titulo de «mejor tostador de café de especialidad en Madrid». Evento organizado por NAKED FESTIVAL, los resultados serán publicados en Octubre para el campeonato de Aeropress de Madrid organizado por Aeropress-Spain.
En Madrid, tostamos cafés de diferentes orígenes y procesos. Si quieres conocer más sobre el café verde o crudo, puedes preguntarnos con confianza y te mostraremos todo lo que necesitas saber. Además, podrás probarlos tostados y llevarlos a casa.
¿Qué es el café de especialidad?
Es el resultado de hacer bien todos los procesos desde el cultivo y la cosecha hasta el tostado y la preparación. Buscando siempre obtener un producto procesado adecuadamente. Conocer cada detalle de su origen como especie, varietal, altitud, región y país entre otros. Este es el concepto base del café de especialidad.
Es importante señalar que el término «café de especialidad» no debería ser necesario si todo el café se produjera bajo las mismas condiciones óptimas. Sin embargo, debido a que el proceso de producción ha sido deficiente. Se utiliza para diferenciarlo de aquellos productos que no cumplen con los estándares de calidad.
Pensando en ello, es similar a como si dijeramos fresas de especialidad cuando están maduras y bien presentadas. Mientras que las fresas comunes suelen ser verdes y agrias. La idea es que existan fresas bien seleccionadas y en condiciones óptimas para su consumo, al igual que con el café.
Es importante mencionar que el café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, después del agua. Cada cultura y persona tiene su propia manera de disfrutar de una taza. Nosotros nos especializamos en encontrar esa experiencia perfecta para ti.
¿Cómo se diferencia el café de especialidad del café común?
Se distingue del café común por su proceso de cultivo, cosecha y elaboración. Los caficultores especializados se enfocan en obtener la mejor calidad posible en cada paso. Desde el cuidado de las plantas hasta la selección de las cerazas y el cuidado en el transporte.
Esto se refleja en sabores característicos. Además, suele provenir de cultivos sostenibles y con prácticas medioambientales responsables. Lo que lo diferencia de los métodos de producción masiva utilizados en el café común. En resumen, es un producto de mayor calidad y con un proceso de producción más cuidadoso.
El origen del café de especialidad
Se remonta a los años 80, cuando un grupo de agricultores, tostadores y baristas comenzaron a cuestionar la calidad del café convencional. Entonces buscaron una forma de mejorarlo a través de prácticas de cultivo sostenibles, mejores técnicas de cosecha y una atención especializada en la elaboración. Lograron crear un café con un sabor diferente.
La producción se centra en la obtención de la máxima calidad en cada etapa. Desde el cuidado de las plantas hasta la selección de las cerezas y el cuidado en el transporte. Por lo que se refleja en un sabor muy diferente.
En la actualidad, el café de especialidad se ha convertido en un movimiento global. Con una creciente demanda por parte de los consumidores y una mayor conciencia sobre los procesos y la calidad en la producción de café. Los baristas son evaluados por jueces calificados en competiciones mundiales como la Specialty Coffee Association (SCA)
El proceso de producción del café de especialidad
Es un proceso complejo y metódico que se enfoca en obtener la máxima calidad. Desde el cultivo hasta la extracción, cada detalle es crítico para lograr una bebida de alta calidad.
En primer lugar, el cultivo se realiza mediante prácticas sostenibles y responsables. Esto incluye el uso de técnicas de agricultura orgánica y la selección de variedades de café de alta calidad. La atención y el cuidado de las plantas son fundamentales para obtener un producto final de alta calidad.
Una vez que las cerezas de café están maduras, se cosechan a mano para asegurar que sólo se recolecten los frutos maduros. El siguiente paso es el proceso postcosecha, puede ser natural, seminatural o lavado, y que tiene un gran impacto en el sabor final del café.
La tecnología y las herramientas también son esenciales en el proceso de producción de café de especialidad. Los tostadores utilizan equipos y técnicas avanzadas para lograr un tostado uniforme y controlar la temperatura y el tiempo de tostado. Esto ayuda a preservar las características únicas y el sabor del café.
La importancia de la calidad en el origen
La relación con el medio ambiente también es un aspecto fundamental en su desarrollo. Los productores se preocupan por preservar y proteger el medio ambiente, y adoptan prácticas amigables en todo el proceso de producción. Esto incluye la reutilización de agua y la reducción de residuos, entre otras cosas.
El café de especialidad se distingue por su cuidado en la producción. Se cultiva con esmero en cuanto al cuidado de las plantas y control de calidad en el origen. El café, a pesar de haberse popularizado en el mundo, ha sido procesado de forma inadecuada para minimizar costos y aumentar la producción. Ahora se está tomando conciencia y se está haciendo mejor.
El café de especialidad en Madrid
Madrid es una experiencia cada vez más interesante para los amantes del café. La capital española alberga actualmente una gran variedad de cafeterías y tiendas especializadas. En las que ofrecen granos de café de alta calidad de diferentes regiones y procesos de cultivo.
En el año 2016, la situación era muy diferente, prácticamente no había sitios donde se pudiera disfrutar de un buen café. Sin embargo, esto ha cambiado y cada mes se abren nuevas cafeterías de especialidad por todas partes de la ciudad. La mayoría ofrecen un buen café, y algunos lo hacen muy bien. Además, la gente está cada vez más concienciada sobre la importancia de tomar un café de calidad.
En nuestra cafetería, ofrecemos una amplia selección de opciones, incluyendo granos de diferentes países, regiones, variedades y procesos de cultivo. Todos nuestros granos son seleccionados cuidadosamente, ya sea a través de importadores exigentes o directamente del pequeño productor. Después son tostados con detenimiento para maximizar su sabor y aroma único de cada origen.
CAFETERÍA DE ESPECIALIDAD EN LAVAPIES, MADRID
Somos uno de los primeros en Lavapiés, siendo Cafelito, Ruda Café y Pum Pum Café las primeras. Seguimos nosotros y después llegó Hola Coffee, lo que convirtió a Lavapiés en uno de los barrios con más cafeterías de especialidad en Madrid.
Somos tostadores de café
En el mismo local tostamos nuestro café y el que vendemos a otras cafeterías. Pregunta y prodrás acceder al área de tueste. En Boconó, desde nuestro inicio en Lavapiés, hemos sido pioneros en ofrecer café recién tostado en grano y una amplia selección de bebidas de café. Desde un espresso hasta un cold brew o un mocca latte, preparamos bebidas de café para todos los gustos.
Encontrarás un ambiente acogedor y una decoración única que te invita a disfrutar de una taza de café acompañada de alguna galleta o bizcocho. Si quieres comprar una bolsa de café que no has probado. Le puedes decir al barista que sin compromiso de pago te de a degustar ese grano.
Ofrecemos cursos de barista y degustaciones para aquellos interesados en aprender más sobre el mundo del café de especialidad.
Visítanos en nuestro local ubicado en la Calle de Embajadores 3 en Madrid para probar nuestros productos. Tómate un espresso en nuestra cafetería o coffee shop o pídenos ayuda para elegir el café perfecto para llevar a casa. También puedes ver nuestra tienda online.
La importancia de una cafetería de especialidad
Los consumidores son cada vez más conscientes de lo que sucede a nivel mundial con el cambio climático. Por lo que buscan productos que, como mínimo, no contribuyan negativamente con el medio ambiente. La ventaja de la industria del café de Especialidad, es que ayuda al medio ambiente a mantener la fauna y flora en su habitad. Al mismo tiempo que se consigue un producto de mejor calidad. Gracias a él, la experiencia de tomar café mejora y el consumidor final está más satisfecho.
Afortunadamente, cada vez es más fácil conseguir opciones sostenibles para el consumo de café. Y aunque la sostenibilidad es importante. Los amantes de esta bebida escogen el café de especialidad porque es un producto que añade más valor a sus vidas.
TOSTAMOS CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN MADRID
En nuestra cafetería en Madrid, nos especializamos en la selección y tostado de cafés de alta calidad. Ofrecemos venta directa al cliente final, lo que significa que puedes obtener nuestros productos directamente en la tienda, en esta web o en Amazon. Tostamos y empacamos nuestros granos de café casi todos los días, con paquetes disponibles de 1 kg, 310 g y 250 g.
Nuestra política de precios está hecha para llevar el café de alta calidad a muchos hogares. Hacemos que nuestros cafés sean más fácil de adquirir en términos de precio en comparación con la competencia. ¿Cómo lo logramos? Hemos optimizado nuestra estructura de costos sin comprometer la calidad de nuestros productos. De hecho, nos enorgullece decir que, a pesar de nuestros precios competitivos. Ofrecemos un café que supera las expectativas en términos de sabor, aroma y calidad general. Creemos firmemente que un buen café no debería ser un lujo, sino una delicia diaria accesible para todos.
Al venir a nuestra cafetería de especialidad en Madrid, podrás catar cafés de diferentes lugares y sentirte como si estuvieras en otra parte del mundo. ¡Seremos tu tostador o coffee roaster de preferencia!
CAFETERÍA DE ESPECIALIDAD EN MADRID – LAVAPIES
EL BARRIO MAS COOL DEL MUNDO SEGUN REVISTA “TIME OUT”
Ubicados en el barrio de Lavapiés, conocido como el barrio más cool del mundo por la revista “Time Out”. Aquí te ofrecemos una muestra de cafés de todo el mundo y te damos la oportunidad de preparar tu propio café como un experto.
Valoramos mucho el ambiente y la cultura del café. Por ello, nuestra cafetería de especialidad en Madrid cuenta con un espacio agradable. Y una decoración que invita a los clientes a disfrutar de un café en paz. Además, damos cursos de barista y pruebas constantemente.
Además de nuestros granos de café, tenemos una amplia gama de máquinas para preparar café, Implementos y suplementos. Como filtros de papel, jarras, servers, prensas francesas, termos, etc.
Los tostadores de café y su importancia
Detrás de una taza de café de especialidad están los tostadores. Invierten el 100% sus esfuerzos para cuidar cada detalle de todas las variables que afectan a los granos durante el tueste. Obteniendo el mejor perfil, siendo muy detallistas.
El detalle durante todo el proceso de producción es lo que hace el resultado y es lo que resalta las características sensoriales de cada grano. No encontrarán baristas que vean al café como una bebida más. Sino como un nexo entre los caficultores que han trabajado tanto y las personas que hicieron llegar este café a sus molinos. (LOS TOSTADORES DE CAFÉ). Y gracias a todo este trabajo pueden dar a los clientes una oportunidad de mejorar su día.
LOS BARISTAS
Los Baristas son los expertos en la preparación final del café, los responsables de transmitir al cliente final todo lo ocurrido anteriormente. Desde el productor hasta el lugar donde el se encuentra preparando esa taza que le han pedido.
Para que sea un verdadero café de especialidad debe ser preparado o asistido por un barista formado con conocimientos completos de toda la cadena. Ya que es la persona que debe estar capacitada para responder cualquier duda o curiosidad del consumidor. Indicar al comprador como hacer la extracción; sugerir que método es mas recomendable dependiendo del origen y tipo de tueste, etc.
En nuestra cafetería de especialidad en Madrid eventualmente organizamos cursos y catas, pregunta.
MEJORA LA VIDA DE LOS CAFICULTORES
Mejorar la calidad de vida de todas las personas involucradas en la realización, es fundamental para lograr que el café de especialidad continúe creciendo. Su preocupación por invertir en el mejor equipo posible. Favorecer la sostenibilidad de su producto e intentar maximizar la cantidad y calidad. Es lo que permite que este crecimiento continúe a largo plazo.
Por ello, también esperan que, tarde o temprano. El estándar mundial no sea llamar al café de especialidad de esta manera. Sino que sea consumir café apropiadamente. Por precios que puedan mejorar las condiciones de los caficultores, los consumidores y el medio ambiente
Mira nuestra Homepage para mas información y artículos o nuestra tienda para ver los productos. Así como tambiénpuedes comprar algunos de nuestro cafés en Amazon.
CÓMO PREPARAR UN CAFÉ DE ESPECIALIDAD
Aquí están algunos consejos para preparar un café de especialidad en casa:
- Seleccionar el café adecuado. Elegir un café de especialidad que se adapte a tus gustos es clave para disfrutar de su sabor y aroma.
- Moler los granos justo antes de preparar el café. Esto hace que los granos mantengan su frescura y sabor.
- Utilizar agua fresca y filtrada. El agua es un ingrediente fundamental en la preparación del café. Por lo que es importante utilizar agua fresca y filtrada para obtener el mejor sabor.
- Controlar la temperatura del agua. La temperatura ideal para preparar el café es de entre 92°C y 96°C.
- Seguir las instrucciones para la preparación del café. Cada método, (como la cafetera italiana, la prensa francesa o los métodos de filtros). Requieren una técnica y un tiempo específico para obtener el mejor sabor.
¿Por qué elegir café de especialidad?
Ofrece una experiencia diferente, es la forma de consumir este alimento en las condiciones apropiadas. Disfrutas sabores y aromas propios de cada grano y su proceso. Además, estás apoyando a pequeños productores y contribuyendo a la conservación de variedades de café raras y en peligro de extinción.
PREPARA CAFÉ DE ESPECIALIDAD COMO UN EXPERTO EN TU CASA
¿Quieres hacerlo como un experto?, ¿pero en tu casa?.
Si quieres preparar un café de especialidada en tu hogar, estamos para ayudarte en el proceso. Creemos que existe un café perfecto para cada persona y estamos dispuestos a ayudarte a encontrar el tuyo. Te asesoraremos en la elección del grano de café, el tipo de molienda, la importancia de la bolsa. Cómo guardarlo y la preparación adecuada para que puedas disfrutar de un café perfecto cada mañana.
Realiza tu pedido en línea, dinos qué método utilizas para preparar tu café y nosotros hacemos el resto. ¡Lleva café de calidad a tu hogar! También puedes hacer tu pedido a través de Glovo o Uber Eat y te lo llevan desde nuestra cafetería de especialidad en Madrid.
PREGUNTAS FRECUENTES
Lamentablemente no, nuestra licencia de funcionamiento otorgada por el ayuntamiento de Madrid no nos permite tener clientes por largas estancias. Contamos con un permiso de degustación por lo que no podemos servir platos ni nada que signifique largas estadias, nuestro espacio es reducido.
Claro que si, sin ningún compromiso, tenemos café de especialidad en Madrid preparado para degustar gratis casi todos los días
Ofrecemos una amplia gama de opciones, incluyendo granos de diferentes regiones, variedades y procesos. Nuestra especialidad son los espressos y la preparación de filtros. Ofrecemos café en grano o molido a tu gusto para que puedas disfrutarlo en casa.
No hacemos reservas ya que no preparamos comidas de ningún tipo.
Puedes comprar café tostado molido o granos de café de Bocono Specialty Coffee a través de nuestro sitio web. En nuestra cafetería de especialidad en Madrid o en Amazon. Ofrecemos envío a todo el país y a casi toda Europa.
Si, es nuestra actividad principal y a lo que más atención le dedicamos.
Es una categoría de café que se distingue por su sabor único y característico. Debido a un proceso de cultivo, cosecha y elaboración cuidadoso y específico.
Mas preguntas frecuentes
Ofrecemos una amplia variedad de servicios adicionales, como cursos de barista, degustaciones de café de especialidad en Madrid, y venta de productos relacionados.
No, unicamente nuestra tiende de café de especialidad en Madrid, en lavapies
CAFETERIA DE ESPECIALIDAD EN MADRID – BOCONO SPECIALTY COFFEE
Escrito por Carlos Núñez
