- Frutos rojos
- Chocolate oscuro
- Acidez viva
Frutos rojos y chocolate85 SCA
Café de Uganda, Cafés de especialidadCafé de Uganda Rwenzori natural
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Ficha del lote
- Origen
- Rwenzori, Uganda
- Altitud
- 1.500–1.800 m
- Variedad
- SL14 & SL28
- Proceso
- Natural
- Puntuación SCA
- 85
Tostado en Madrid, en tandas pequeñas · cómo influye el reposo
Descargar la ficha técnica (PDF, 78 KB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.
Un Uganda natural de frutos rojos y chocolate oscuro, con acidez viva. Le sobra cuerpo para aguantar la leche.
Perfil en taza
Notas de cata: frutos rojos, chocolate oscuro, acidez viva
El café
El Rwenzori es la cordillera que separa Uganda del Congo; a sus laderas las llaman las montañas de la luna. De ahí viene este lote, de fincas pequeñas entre 1.500 y 1.800 metros.
Uganda exporta sobre todo robusta, así que un arábica de altura y de proceso natural como este no es lo corriente del país. En taza da frutos rojos, chocolate oscuro y una acidez viva que luce sobre todo en filtro.
¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?
El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.
El proceso: natural
En el proceso natural la cereza se seca entera, con el grano dentro, sobre patios o camas africanas, y se remueve varias veces al día durante dos o cuatro semanas para que seque parejo y no fermente de más. Solo cuando la cereza está seca y quebradiza se retira la pulpa. Es el método más antiguo y el que menos agua necesita; por eso manda en Brasil y en buena parte de Etiopía, donde la cosecha coincide con la estación seca.
De dónde sale: Rwenzori
Viene de Rwenzori, en Uganda. Altitud: entre 1.500 y 1.800 m.
Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Uganda, en su categoría.
85 puntos SCA, y de dónde sale el número
85
La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.
Este lote está 5 puntos por encima del umbral de los 80.
La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.
Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.
Las variedades: SL14 y SL28
SL14
Seleccionado por Scott Agricultural Laboratories en 1936 a partir de una variedad resistente a la sequía, el SL14 se adapta a suelos más pobres y a menos altura que el SL28. En Kenia quedó como variedad secundaria, pero en Uganda es la base del arábica del monte Elgon y del Rwenzori, donde suele plantarse junto al SL28. Da tazas de cuerpo medio, dulces, con fruta madura y una acidez más suave que la de su hermano keniano.
SL28
El SL28 lo seleccionó Scott Agricultural Laboratories en Kenia en 1931 a partir de una variedad de Tanganica resistente a la sequía; las siglas son las del laboratorio. Es de porte alto, produce poco, es sensible a la roya y a la enfermedad de la cereza y necesita altura, y a pesar de todo sigue plantándose porque su taza es una de las más reconocibles del mundo.
Tostado a diario en Madrid
Tostamos a diario en el tostadero de Madrid, en tandas pequeñas, así que el café que te llega es siempre de un tueste reciente y sale hacia ti con la fecha de tueste en la bolsa.
Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.
Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.
En grano o molido
Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.
Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.
Preguntas frecuentes
¿Uganda produce café arábica?
Sobre todo exporta robusta, y por eso un arábica de altura como este no es lo corriente del país. Viene de fincas pequeñas entre 1.500 y 1.800 metros en el Rwenzori, la cordillera que separa Uganda del Congo.
¿Va bien con leche?
Sí: le sobra cuerpo para aguantarla, y el chocolate oscuro y los frutos rojos se notan incluso en un café con leche.
¿En qué cafetera sale mejor?
La acidez viva luce sobre todo en filtro (V60, Kalita, AeroPress). En espresso da un café con cuerpo, chocolate y fruta, y es el que recomendamos si lo vas a tomar con leche.
¿Qué molienda pido?
Medio para V60, Kalita y filtros; fino-medio para AeroPress; fino para espresso; grueso para prensa francesa. En grano si vas a moler en casa. Para afinar el punto, la guía de la molienda.
¿Cuántos días de reposo necesita?
Desde el día 5 o 6 para filtro y AeroPress y desde el 10 para espresso, contados desde la fecha de tueste que va en la bolsa. Más en cuándo tomar el café después del tueste.
1 valoración en Café de Uganda Rwenzori natural
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Dennys –
De verdad que este café de Uganda me sorprendió por completo, buscaba un café distinto a todos los que había probado y no me decepcionó. Muy contento con la compra y sin duda volveré a comprar este origen.