BOLSA DE CAFE ¿COMO LEERLA?

Bolsa de café de especialidad en Boconó Specialty Coffee en Madrid

¿Por qué es importante leer la BOLSA DE CAFE? Cuando vas a comprar café en el supermercado, lo más probable es que ya tengas ciertas preferencias por las distintas marcas que has probado. Seguramente utilizas tu sentido del gusto para escoger el producto.

Además, lo más probable es que constantemente estés consumiendo el mismo café. Ya que las cantidades que utilizan las marcas comerciales les permite mantener el mismo grano a lo largo del tiempo.

Al comprar café especial o de alta calidad, puedes sentirte un poco agobiado cuando estés observando la BOLSA DE CAFE. “¿Cuál es para mí? ¿Qué sabor quiero en el café de mis mañanas?”.

Hay mucha más información que comprender y tienes distintos orígenes que tendrán perfiles de sabor completamente distintos. Por lo que siempre es importante que preguntes a los baristas que trabajan en la cafetería para encontrar la mejor elección.

¿Cuáles son las características que podrás observar en la bolsa de café especial, distintas del café comercial?

El café viene en granos: dependiendo de dónde prepares el café; tendrá un tamaño distinto de molienda. Una vez que el café está molido, pierde su aroma y sabor más rápido.

Si no tienes un molinillo en casa. Puedes pedirle a las personas que trabajan en la cafetería que te lo muelan según la forma que prefieras prepararlo.

La BOLSA DE CAFE ofrece información detallada sobre el origen. A menudo te encontrarás con una breve descripción de la persona que produjo el café. Por lo que sentirás más cercanía con el caficultor que provee a tu cafetería de confianza.

El paquete tiene una válvula check o unidireccional. Esta sirve para eliminar los gases que produce el café sin que el aire entre al interior de la bolsa y oxide el grano. Así se logra ralentizar la degradación del café.

El paquete tiene un compromiso con el medio ambiente. Las bolsas que utilizan los tostadores suelen ser compostables, reciclables, reutilizables o biodegradables. Por lo que evitan que se cree un mayor problema en desperdicio de bolsas de café.

Pegatina en una Bolsa de cafe de especialidad donde se leen todos los datos importantes - Bocono Specialty Coffee

¿Cuáles son los datos que podrás encontrar cuando estés comprando una bolsa de café de alta calidad?

Trazabilidad o datos de origen

Nombre del Caficultor o de la Finca: usualmente encontrarás que el nombre del café es el nombre del caficultor. O el nombre de la zona donde fue cultivado.

Varietal: generalmente cuando hablamos de café de especialidad, casi siempre nos referimos a la planta arábica. Esta misma planta tiene distintas variaciones, y es lo que se conoce como varietal.

Tal como elegir una fruta como la manzana: te encuentras con distintas variaciones que definen su dulzor o acidez. Puede ser verde, pero podrás escoger entre Golden Delicious, Ginger Gold o Granny Smith.

Ahora la especie robusta está cogiendo posición entre los cafés especiales, obteniéndose muy buenos resultados.

Altura: aunque revela información un poco innecesaria, puede ser un indicador importante de un perfil sugerente. Usualmente, a mayor altitud de cultivo de café, más interesantes serán las notas de sabor que tendremos. También se desarrolla menos cafeína a mayor altura. Lo puedes ver en la bolsa de café.

Procesado: cuando las cerezas de café son procesadas, hay distintos métodos para hacerlo. Usualmente, se especifican tres: natural, honey y lavado.

Sin embargo, con los distintos avances que se están haciendo actualmente, están apareciendo cada vez más métodos experimentales. Basados en diferentes tipos de fermentaciones postcosecha que resaltan notas mucho más atractivas en los cafés.

INFORMACION DE TUESTE

Fecha de tueste:

Dato muy importante en la bolsa de café, ya que este tiene un margen para consumirlo y disfrutar de sus mejores características. Al contrario de como se cree, consumirlo recién tostado no es aconsejable. El café luego del proceso de tueste, en el cual han ocurrido muchas reacciones químicas. Siendo una materia muy densa necesita un tiempo para liberar los gases generados. Y que se siguen generando los días siguientes.

Principalmente, el CO2 es el gas liberado, este aporta amargor que opaca los sabores que esperamos. Nosotros recomendamos esperar 10 días mínimo, 15 días idealmente para comenzarlo a consumir. Luego de esto, si se conserva adecuadamente se puede disfrutar hasta un año después de tostado, pero irá perdiendo aromas y sabor.

En Boconó Specialty Coffee recomendamos su consumo entre el día 15 al 60 después de tostado si se ha conservado herméticamente. Nuestras bolsas de café están elaboradas de tres capas y la válvula unidireccional.

Paquetess de cafe de 310g 250g con todos sus datos y trazabilidad

Tipo de tueste:

Dependiendo de cómo prepares tu café, los perfiles de tueste serán ligeramente distintos. Si preparas café de filtro podrás beneficiarte de un tueste más ligero. Si preparas café en máquina de espresso podrías beneficiarte de un tueste más oscuro.

Aunque el factor más determinante es el origen y varietal. Nuestros cafés tratamos de seleccionarlos y tostarlos para que sean versátiles y se puedan preparar en cualquier método. Pero siempre serás tú quien decide cúal y como te gusta más.

Notas de cata:

Luego de pasar por todos estos distintos procesos en origen y luego de tueste. Cada café desarrollará distintas notas de sabor que serán las más destacadas.

Estas notas suelen estar especificadas en la etiqueta de la bolsa de café para orientar a los consumidores hacia qué tipo de sabores referenciales experimentarán. No son sabores concretos, sino notas que pueden recordar los sabores descritos por el tostador.

Con esta guía podrás empezar a comprar tus propios granos de café por tu cuenta con éxito. Si estás en el inicio de este camino. Lo mejor que puedes hacer es empezar a probar distintos cafés para aprender a distinguir la diferencia entre ellos.

Lee la bolsa de café y por supuesto. No tengas dudas de pedirle orientación a los baristas que estén presentes en la cafetería en el momento de adquirir los granos y entender los datos en la bolsa de café.

Escrito por Daniel Gonzalez.

LA MOLIENDA DE CAFE Y SUS SECRETOS

Molienda de café, café en grano y molido

La molienda de café es el tamaño de las partículas del café molido. Pueden ser tan finas como la sal de la cocina o tan gruesas como la arena de la playa, ese es el rango. La preparación de café de alta calidad puede parecer sencilla. Pero se deben tomar en cuenta variables que no son conocidas por las personas que no trabajan en el mundo del café de especialidad.

Pero que no las conozcas, no quiere decir que sean difíciles de realizar correctamente si no eres un profesional. Si lo entiendes tu puedes preparar un super café en tu casa y en distintos métodos. Bien sea filtrado o un espresso si dispones de una maquina.

El agua correcta, el equipo correcto, entre otras cosas. Juegan un papel importante a la hora de preparar un café de la máxima calidad posible. En este artículo nos concentramos en la molienda de los granos de café. Porque es la variable mas importante al momento de comenzar a preparar tu taza. Como quede tu café molido es determinante.

COMO MOLER EL CAFÉ

Sin duda es el factor mas importante que un barista debe controlar es la molienda de café en cada preparación y en cada método. La molienda es esencialmente, el tamaño que tendrán estas partículas luego de que los granos de café son molidos. Puede parecer que no es algo tan importante, pero es probablemente el factor más distinguido al realizar café. Depende completamente del método con el que vayas a preparar café. Porque el tiempo de infusión y el tamaño de la molienda siempre irán de la mano. Por este motivo es mejor no comprar CAFE MOLIDO sino en grano.

Bocono-Specialty-coffee-molienda-de-cafe-molido
Te mostramos el proceso de preparación del café y que molienda utilizar para cada método

LA MOLIENDA DE CAFE EN TRES CATEGORIAS

MOLIENDA DE CAFE FINA

En este tamaño de molienda, los granos de café tendrán la textura de harina. Se volverá prácticamente polvo, y es el tipo de CAFE MOLIDO que se utiliza para realizar espresso.

MOLIENDA DE CAFE MEDIA

En este tamaño, el café molido tendrá una textura más parecida a azúcar morena. Por lo que se sentirá más arenosa al tocarlo con nuestras manos

MOLIENDA DE CAFE GRUESA

Este es la más distinguible de todas. Notarás que los trozos de grano de café son fácilmente visibles y puedes sentirlos claramente con las manos

El tamaño de la molienda es manipulado para conseguir controlar el tiempo de extracción. Lo que hace que extraigamos más o menos propiedades de los granos de café. Idealmente, queremos buscar un punto correcto de extracción, ya que al extraer el café, si aislamos únicamente la molienda, pueden suceder varios escenarios:

espresso perfecto en Bocono specialty coffee
El espresso perfecto se consigue con la molienda adecuada

Extracción del café

Sobreextracción

Colocamos la molienda muy fina o prolongamos demasiado el tiempo de extracción. Por lo que extraemos muchas propiedades del café lo que termina dando un gusto un más amargo de lo que debería. Y dar la sensación de que el café está “sobrecargado”. En preparaciones de ratios cortos, es decir, muy concentradas como el espresso, el resultado es muy desagradable.

Subextracción

Colocamos una molienda muy gruesa o cortamos la extracción muy pronto por lo que no pudimos sacar suficientes propiedades de los granos del café. Lo que da como resultado un sabor más ácido, salado y en muchos casos débil, como si no hubieses aprovechado completamente los granos.

Extracción Ideal

EL CAFE MOLIDO está en su punto perfecto, ni muy finos ni muy gruesos. Por lo que podrás extraer el perfecto balance de sabores en espresso, V60, prensa francesa, Kalita o en cualquier método.

Ahora, si queremos controlar correctamente esta variable, es importante que tengamos un molino de café de calidad. No necesita ser un molino extremadamente costoso, pero si es importante que por lo menos puedas mover el tamaño en el que molerás los granos. La diferencia de precio de un molino de café de alta y baja gama consiste en qué tan consistente será el tamaño de molienda.

Si es un molino sencillo y barato. Será fácil notar al ojo que hay trozos de café muy grande y trozos de café muy pequeños. Esto creará muchas sobre-extracciones y sub-extracciones que te harán muy difícil conseguir una taza de café de calidad. Mientras mejor sea el molino de café, mayor posibilidades tendrás de conseguir una taza de café con el punto de extracción correcto!

COMPRAR CAFE MOLIDO

En nuestra tienda o en la cafetería puedes comprar café molido a tu gusto y según lo que vayas a preparar. Si todavía tienes alguna duda puedes escribirnos a [email protected] o dejarnos tu inquietud en el formulario de contacto.



En este video podrás conocer más sobre la molienda de café de la mano de Daniel.