• Madrid Specialty Coffee Roaster Champion 2023
  • Café de especialidad tostado en Madrid
  • Envío gratis en 24–48 h en península y Portugal
Carlos Núñez remueve con la mano el café de especialidad recién tostado en la bandeja de enfriado del tostador de Boconó

Cafés de especialidad

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Compra café de especialidad de origen, tostado a diario en Madrid: en grano o molido para tu cafetera, en 250 g y 1 kg, con envío gratis en 24–48 h en península y Portugal.

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Los cafés, uno al lado del otro

Lo que sabemos de cada lote, tal cual está en su ficha: origen, proceso, variedad, altitud, notas de cata y precio por formato. Lo que no sabemos de un lote no lo escribimos.

CaféOrigenProcesoVariedadAltitudNotas de cataSCA250 g1 kgEl kilo en bolsas de 250 g
BrasilEspírito Santo do PinhalNaturalBourbon rojo1.100 mafrutado, dulce, frutos secos84,513,50 €33 €54 €
BurundiAgotadoBuyengeroNaturalBourbon1.560–1.630 mfrutos maduros, dulce8515 €37 €60 €
ColombiaHuilaLavadoCaturra1.400–1.700 mmuy dulce, frutos secos13,50 €35 €54 €
Colombia (descafeinado)HuilaDescafeinado Swiss WaterCaturra1.560–1.630 mdulce, cítrico, muy balanceado14 €38 €56 €
Costa RicaTarrazúHoneyCatuaí, Caturra1.200–1.800 mpiña madura, mandarina, chocolate8514 €39 €56 €
EcuadorQuilanga, LojaNaturalTípica Mejorada, Bourbon Sidra, San Salvador y Sarchimor1.900 mchocolate, frutos rojos85,7518 €50 €72 €
EcuadorQuilanga, LojaLavadoTípica Mejorada, Bourbon Sidra, San Salvador y Sarchimor1.900 mcaramelo, canela, melocotón86,2517 €45 €68 €
EtiopíaSidamoLavadoHeirloom2.000–2.200 mcacao, panela con limón, flor etíope8513,50 €38 €54 €
EtiopíaAgotadoYirgacheffe, GedeoNaturalHeirloom1.800–2.000 mdurazno, cacao, frutos maduros8515 €39 €60 €
KeniaAgotadoKirinyagaLavadoSL28 & SL341.100–1.800 mcítrico, floral, chocolate oscuro8515 €39 €60 €
NicaraguaJinotegaLavadoBourbon, Caturra y Catuaí1.100–1.450 mcaramelo, chocolate, fruta13 €34 €52 €
UgandaAgotadoRwenzoriNaturalSL14 & SL281.500–1.800 mfrutos rojos, chocolate oscuro, acidez viva8514 €39 €56 €
VenezuelaCampo Elías, TrujilloLavadoTypica, Caturra y Bourbon1.200–1.800 mcacao, chocolate, nuez15 €37 €60 €

Todos los precios llevan el envío incluido en península y Portugal. La última columna es lo que costaría el kilo comprado en cuatro bolsas de 250 g: el formato de 1 kg sale bastante mejor por taza.

Cuánto cuesta el café de especialidad

En Boconó la bolsa de 250 g va de 13,00 € a 18,00 € y el kilo de 33 € a 50 €, con el envío incluido en península y Portugal. Un kilo son unas 66 tazas de filtro (15 g) o 55 espressos (18 g): sale a entre 0,50 € y 0,91 € por taza, menos de lo que suele costar un café en la barra de un bar.

Lo que pagas es café de un solo origen, comprado con nombre de región y de lote, con al menos 80 puntos en la cata de la Specialty Coffee Association, y tostado aquí a diario. Lo que no pagas: mezclas anónimas ni café que lleva meses en un almacén.

Cómo elegir tu café de especialidad

Empieza por cómo lo preparas. Para espresso y cafetera italiana van mejor los cafés con cuerpo y chocolate: el café de Brasil, el café de Colombia y el café de Uganda; los tres aguantan bien la leche. Para filtro, V60, AeroPress o cafetera de goteo lucen los africanos de acidez viva y fruta: el café de Etiopía (natural o lavado), el café de Kenia y el café de Burundi. Si quieres dulzor y fruta madura sin acidez alta, el honey de Costa Rica; si buscas cacao y nuez, el café de Venezuela; y si lo tomas de noche, el descafeinado de Colombia por proceso Swiss Water, sin disolventes.

Después, el formato. La bolsa de 250 g es para probar un origen o alternar varios; el kilo sale bastante mejor por taza y es el formato de quien lo bebe a diario. Y si no sabes por dónde empezar, la caja combinada: tres o más bolsas de 250 g a tu elección con un 15 % de descuento.

En cada ficha tienes la región, la finca o cooperativa cuando la conocemos, la variedad, el proceso, la altitud, las notas de cata y la puntuación SCA del lote. Lo que no sabemos de un lote no lo escribimos. Y en todos puedes elegir en grano o molido para tu cafetera: molemos al preparar el pedido, nunca antes.

Cómo saber si un café es de especialidad

Un café es de especialidad cuando un catador certificado le da 80 puntos o más sobre 100 en la cata de la Specialty Coffee Association, y esa nota exige un café sin defectos, bien cultivado y procesado con cuidado: casi siempre, un arábica de altura; también hay robustas finos, que se catan con su propia escala. En la práctica, en una tienda lo reconoces por cuatro cosas: la bolsa dice de qué país, región y lote viene (no «mezcla» ni «100 % arábica» a secas); lleva la fecha de tueste, no solo la de caducidad; el tostador tiene nombre y cara; y el tueste no es oscuro ni aceitoso, porque un tueste quemado tapa precisamente lo que se paga en un café así. Si quieres la definición completa, con la cata SCA y la trazabilidad explicadas, está en qué es el café de especialidad.

Cómo lo tostamos en Madrid

Todos los cafés de esta página salen de nuestro tostadero de Madrid: los perfiles los diseña Carlos Núñez, campeón Madrid Specialty Coffee Roaster 2023, y Gastón Saldivia se ocupa de la mayoría de los tuestes. Tostamos a diario, en tandas pequeñas, y cada bolsa sale con su fecha de tueste. Compramos el café verde por lote, con nombre de región y de productor, y elegimos para cada uno el punto de tueste que deja el origen por delante: claro o medio-claro para los que van a filtro, medio para los que van a espresso. Nunca tuestes oscuros: son la forma más rápida de convertir un buen café en uno que solo sabe a tostado.

Envío, frescura y reposo

El envío es gratis en península y Portugal y tarda 24–48 horas, así que el café te llega con pocos días de tueste. Un café de especialidad está en su mejor momento entre la primera y la quinta semana después del tueste; los dos o tres primeros días conviene dejarlo reposar, sobre todo para espresso. Compra lo que vayas a beber en ese plazo y guárdalo cerrado, lejos de la luz y del calor. Lo explicamos con detalle en cuándo tomar el café después del tueste.

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Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo comprar café de especialidad?

Directamente a un tostador, que es quien sabe de qué lote viene cada café y cuándo se tostó. En Boconó lo compras en esta página, tostado a diario en Madrid, con envío gratis en 24–48 horas a toda la península y Portugal; y en persona, en nuestra cafetería de X-Madrid, en Alcorcón.

¿Cómo saber si un café es de especialidad?

Por su puntuación en la cata de la Specialty Coffee Association: 80 puntos o más sobre 100. Lo que lo delata en la bolsa: país, región y lote de origen; fecha de tueste; tostador con nombre; y un tueste que no es oscuro ni aceitoso. Todos los cafés de Boconó tienen 84 puntos o más y su puntuación está en cada ficha.

¿Cuál es el mejor café de especialidad en grano?

Depende de cómo lo prepares. Para espresso y cafetera italiana, un café con cuerpo y chocolate como el de Brasil o el de Colombia; para filtro, V60 o AeroPress, un africano con fruta y acidez como el de Etiopía o el de Kenia. Las valoraciones de quienes ya lo han probado están en cada ficha, y con la caja combinada puedes comparar tres orígenes.

¿Cuánto vale el café de especialidad?

En Boconó, la bolsa de 250 g cuesta entre 13,50 y 15 €, y el kilo entre 33 y 39 €, con el envío incluido. Un kilo da unas 66 tazas de filtro o 55 espressos: sale a entre 50 y 70 céntimos la taza. Es más caro que el café de supermercado porque pagas un lote de un solo origen, cultivado en altura, sin defectos y tostado hace días, no meses.

¿Lo compro en grano o molido?

En grano si tienes molinillo: es lo que más se nota en la taza. Si no lo tienes, dinos para qué cafetera lo quieres (espresso, italiana, V60, AeroPress, prensa francesa) y lo molemos al preparar el pedido, con la molienda que le toca a ese método.

¿Cuánto dura el café una vez tostado?

Está en su mejor momento entre la primera y la quinta semana después del tueste, que viene impresa en la bolsa. Después no se estropea, pero va perdiendo aroma. Guárdalo cerrado, sin luz y sin calor, y no lo metas en la nevera.

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