Café de Brasil

Café de Brasil: de dónde sale

Brasil es el mayor productor de café del mundo desde hace más de siglo y medio: alrededor de un tercio de todo el café que se cultiva. Casi todo el arábica sale de Minas Gerais (Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Matas de Minas), de la Mogiana paulista, del sur de Bahía y de Paraná; Espírito Santo produce sobre todo robusta, que allí llaman conilon.

A diferencia de Colombia o Kenia, los cafetales brasileños están en terreno más llano y más bajo, entre 800 y 1.300 metros, y la cosecha, de mayo a septiembre, coincide con la estación seca. Eso permite recolectar a máquina y secar la cereza entera, y por eso el natural y el semilavado mandan en Brasil.

El café se clasifica por defectos con la escala de Nueva York (NY2 es el grado comercial más limpio) y por tamaño de grano con la criba (17/18 es grano grande). Las variedades habituales son Mundo Novo, Catuaí, Bourbon, Acaiá e Icatu. En la taza, un Brasil bien hecho es dulce, de cuerpo alto y acidez baja: chocolate, frutos secos, caramelo. Es el café de todos los días de medio mundo, y la base de casi todas las mezclas de espresso.

Nuestros cafés de Brasil

Brasil Espírito Santo do Pinhal: proceso natural, variedad Bourbon rojo, a 1.100 metros. En la taza, afrutado, dulce, frutos secos (84,5 puntos SCA).

Lo tostamos a diario en tandas pequeñas y cada bolsa sale con su fecha de tueste; si lo pides molido, dinos para qué cafetera y lo molemos al preparar el pedido. Todos nuestros orígenes, comparados uno al lado del otro, están en comprar café de especialidad.

Cómo preparar el café de Brasil

Es el café más agradecido en espresso y en cafetera italiana: cuerpo, dulzor y chocolate, sin acidez que se dispare, y aguanta la leche como ninguno. En filtro sale redondo y fácil, y es la base perfecta para un cold brew.

El café de Brasil frente a otros orígenes

Un Brasil natural es el extremo dulce y de cuerpo: chocolate, frutos secos y acidez baja. Es el origen más fácil de beber y el que mejor aguanta la leche, y por eso es la base de casi todas las mezclas de espresso.

Si quieres lo contrario, fruta y flores por delante y una taza más ligera, mira el café de Etiopía. Si buscas un punto medio, con más acidez pero sin salirte del dulzor, mira el café de Colombia. Y si los quieres ver todos con sus datos al lado, están en comprar café de especialidad.