La molienda de café es el tamaño de las partículas del café molido. Pueden ser tan finas como la sal de la cocina o tan gruesas como la arena de la playa, ese es el rango. La preparación de café de alta calidad puede parecer sencilla. Pero se deben tomar en cuenta variables que no son conocidas por las personas que no trabajan en el mundo del café de especialidad.
Pero que no las conozcas, no quiere decir que sean difíciles de realizar correctamente si no eres un profesional. Si lo entiendes tu puedes preparar un super café en tu casa y en distintos métodos. Bien sea filtrado o un espresso si dispones de una maquina.
El agua correcta, el equipo correcto, entre otras cosas. Juegan un papel importante a la hora de preparar un café de la máxima calidad posible. En este artículo nos concentramos en la molienda de los granos de café. Porque es la variable mas importante al momento de comenzar a preparar tu taza. Como quede tu café molido es determinante.
COMO MOLER EL CAFÉ
Sin duda es el factor mas importante que un barista debe controlar es la molienda de café en cada preparación y en cada método. La molienda es esencialmente, el tamaño que tendrán estas partículas luego de que los granos de café son molidos. Puede parecer que no es algo tan importante, pero es probablemente el factor más distinguido al realizar café. Depende completamente del método con el que vayas a preparar café. Porque el tiempo de infusión y el tamaño de la molienda siempre irán de la mano. Por este motivo es mejor no comprar CAFE MOLIDO sino en grano.
LA MOLIENDA DE CAFE EN TRES CATEGORIAS
MOLIENDA DE CAFE FINA
En este tamaño de molienda, los granos de café tendrán la textura de harina. Se volverá prácticamente polvo, y es el tipo de CAFE MOLIDO que se utiliza para realizar espresso.
MOLIENDA DE CAFE MEDIA
En este tamaño, el café molido tendrá una textura más parecida a azúcar morena. Por lo que se sentirá más arenosa al tocarlo con nuestras manos
MOLIENDA DE CAFE GRUESA
Este es la más distinguible de todas. Notarás que los trozos de grano de café son fácilmente visibles y puedes sentirlos claramente con las manos
El tamaño de la molienda es manipulado para conseguir controlar el tiempo de extracción. Lo que hace que extraigamos más o menos propiedades de los granos de café. Idealmente, queremos buscar un punto correcto de extracción, ya que al extraer el café, si aislamos únicamente la molienda, pueden suceder varios escenarios:
Extracción del café
Sobreextracción
Colocamos la molienda muy fina o prolongamos demasiado el tiempo de extracción. Por lo que extraemos muchas propiedades del café lo que termina dando un gusto un más amargo de lo que debería. Y dar la sensación de que el café está “sobrecargado”. En preparaciones de ratios cortos, es decir, muy concentradas como el espresso, el resultado es muy desagradable.
Subextracción
Colocamos una molienda muy gruesa o cortamos la extracción muy pronto por lo que no pudimos sacar suficientes propiedades de los granos del café. Lo que da como resultado un sabor más ácido, salado y en muchos casos débil, como si no hubieses aprovechado completamente los granos.
Extracción Ideal
EL CAFE MOLIDO está en su punto perfecto, ni muy finos ni muy gruesos. Por lo que podrás extraer el perfecto balance de sabores en espresso, V60, prensa francesa, Kalita o en cualquier método.
Ahora, si queremos controlar correctamente esta variable, es importante que tengamos un molino de café de calidad. No necesita ser un molino extremadamente costoso, pero si es importante que por lo menos puedas mover el tamaño en el que molerás los granos. La diferencia de precio de un molino de café de alta y baja gama consiste en qué tan consistente será el tamaño de molienda.
Si es un molino sencillo y barato. Será fácil notar al ojo que hay trozos de café muy grande y trozos de café muy pequeños. Esto creará muchas sobre-extracciones y sub-extracciones que te harán muy difícil conseguir una taza de café de calidad. Mientras mejor sea el molino de café, mayor posibilidades tendrás de conseguir una taza de café con el punto de extracción correcto!
COMPRAR CAFE MOLIDO
En nuestra tienda o en la cafetería puedes comprar café molido a tu gusto y según lo que vayas a preparar. Si todavía tienes alguna duda puedes escribirnos a bocono.es@gmail.com o dejarnos tu inquietud en el formulario de contacto.
En este video podrás conocer más sobre la molienda de café de la mano de Daniel.