Revolución en el Mundo del Café: Incapto, Boconó y las Cápsulas.

Incapto Impulsando la Popularidad del Café de Especialidad

El mundo del café en España está pasando por un cambio fascinante. Ahora empresas como Incapto y su enorme campaña de publicidad digital, que ofrece productos de calidad y conciencia sobre el buen café. Por consiguiente lLegan a muchas personas a través de casi todos los canales de comunicación.

En primer lugar en Boconó, nuestra pasión es el café artesanal. Por eso nos alegra ver que más personas se unen a este mundo interesante. Por eso cada día, más personas dejan el café de mala calidad para probar la experiencia del café de especialidad.

La Guerra de Incapto Contra las Cápsulas de Café

Incapto lleva una campaña contra las cápsulas de café, ofreciendo productos como la cafetera Incapto y el espumador de leche Incapto como alternativas. Nosotros en Boconó, sin embargo, vemos un futuro en el que las cápsulas pueden ser una opción viable. Aunque aún no hemos desarrollado nuestras propias cápsulas, estamos en la búsqueda de la fórmula que combine la calidad y que no dañen al ambiente.

Por eso valoramos la contribución de Incapto a la creciente popularidad del café de calidad. Algo que nos recuerda a cómo Nestlé introdujo al público general la idea del café por orígenes a través de sus cápsulas. No podemos olvidar este hecho, ya que, en aquel entonces, no se solía comprar el café por su lugar de origen.

Entonces esta iniciativa contribuyó a la comprensión de que el café puede tener sabores distintos dependiendo de su origen. Sin embargo, el café utilizado no siempre era de la mejor selección o calidad, y a menudo se recurrió a aditivos químicos.

En fin, en Boconó, creemos en la artesanía y en la calidad. Por eso trabajamos constantemente por encontrar nuevas maneras de compartir la experiencia del café de especialidad con todos.

Hola Coffee y su Innovación en Cápsulas Compostables

Además de Incapto, existen otras empresas en España que están haciendo buenos aportes al mercado del café de especialidad. Una de ellas es Hola Coffee, que recientemente ha lanzado su línea de cápsulas compostables.

En Boconó, vemos la idea de Hola Coffee como una inspiración. Por eso nos anima a seguir buscando formas de innovar y, esperamos algún día poder ofrecer nuestra propia versión de cápsulas de café. Como resultado que cumpla con nuestros estándares de calidad y sostenibilidad. Así que estamos constantemente investigando nuevas ideas, y esperamos poder compartir buenas noticias con nuestros clientes en el futuro.

Mi Experiencia con las Cápsulas Compostables de Hola Coffee

Finalmente decidí probar estas cápsulas y debo decir que me gustó el resultado. No sólo fué una buena taza de café, sino que también pude ver su compromiso con el medio ambiente. Su innovación con cápsulas compostables es un gran paso hacia la combinación de la comodidad de las cápsulas con el respeto por el medio ambiente.

Incapto y Bocono Specialty Coffee

COFFEE SHOP EN MADRID

Coffee Shop en Madrid Cafetería de especialidad

Los specialty coffee shops en Madrid cada vez son más populares para quienes buscan un buen café. De hecho, uno de los primeros en la ciudad es Bocono Specialty Coffee shop, con una gran oferta de opciones.

A propósito de esto, en el mes de Junio de 2023 se celebró el Madrid Roaster Champion 2023, siendo el ganador Boconó. Por eso hacemos una invitación a conocer nuestro coffee shop en Madrid. En el cual se pueden probar nuestros cafés y comprarlos en presentaciones de 1 kg y 250 g.

La experiencia

Boconó es conocido por su variedad de opciones. Ofrecemos una amplia gama de cafés de origen y de comercio justo. Así como opciones de preparación especial, como el café filtrado, espresso, o cualquier café con diversos tipos de leches. Además, los baristras son muy amables y serviciales, siempre dispuestos a ayudar y aconsejar sobre las diferentes opciones de café..

Los coffee shops en Madrid

Entre los coffee shops más populares de Madrid se encuentran:

  • Boconó Specialty Coffee shop, quienes somos tostadores con amplia experiencia internacional.
  • ZERO POINT COFFEE, también uno de los coffee shops con más opciones de café y un ambiente tranquilo.
  • TOMA CAFE, cuentan con un ambiente moderno y muchas opciones, son tostadores
  • L’ORIGINE, con una pequeña variedad de opciones de café y un ambiente acogedor.
  • AMBU COFFEE quienes están expandiéndose por todo Madrid y tienen cafés de diferentes tostadores.
  • Hola Coffee, lideres en cursos.
  • Randall Coffee, excelente tostador con amplia y larga carrera en Madrid.
  • Hanso café, Uno de los primeros en Madrid desde el 2016.

Puedes conseguir cafés de varias partes del mundo, de distintos procesos, diferentes granos. Además del gran surtido de opciones, los coffee shops ofrecen un ambiente agradable y normalmente un buen servicio. Ya que casi siempre son atendidos por baristas formados para este oficio.

Coffee Shop en Madrid

Además, Bocono ofrece catas de café y talleres para aquellos interesados en aprender más sobre el café y su producción. Entonces estas actividades son una excelente oportunidad para conocer más sobre los diferentes sabores y métodos de preparación del café.

En resumen, los coffee shops en Madrid como Boconó son una excelente opción para aquellos amantes del café. Estos lugares son ideales para tomarse un buen café que no puedes hacer en casa.

CAFÉ DE ESPECIALIDAD

Café de especialidad recien tostado en Boconó Specialty Coffee

Una perspectiva sobre calidad, origen y producción

¿Qué es el café de especialidad?

Es el resultado de hacer bien todos los procesos desde el cultivo y la cosecha hasta el tostado y la preparación, buscando siempre obtener un producto procesado adecuadamente. Conocer cada detalle de su origen como especie, varietal, altitud, región y pais entre otros. Este es el concepto base del café de especialidad.

Es importante señalar que el término “café de especialidad” no debería ser necesario si todo el café se produjera bajo las mismas condiciones óptimas. Sin embargo, debido a que el proceso de producción del café a menudo ha sido deficiente, el término se utiliza para diferenciarlo de aquellos productos que no cumplen con los estándares de calidad.

Pensando en ello, es similar a como si dijeramos fresas de especialidad cuando están maduras y bien presentadas, mientras que las fresas comunes suelen ser verdes y agrias. La idea es que existan fresas bien seleccionadas y en condiciones óptimas para su consumo, al igual que con el café.

Es importante mencionar que el café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, después del agua. Cada cultura y persona tiene su propia manera de disfrutar de una taza de café y nosotros nos especializamos en encontrar esa experiencia perfecta para ti.

¿Cómo se diferencia el café de especialidad del café común?

Se distingue del café común por su proceso de cultivo, cosecha y elaboración. Los caficultores especializados se enfocan en obtener la mejor calidad posible en cada paso, desde el cuidado de las plantas hasta la selección de las cerazas y el cuidado en el transporte.

Esto se refleja en sabores característicos. Además, suele provenir de cultivos sostenibles y con prácticas medioambientales responsables, lo que lo diferencia de los métodos de producción masiva utilizados en el café común. En resumen, es un producto de mayor calidad y con un proceso de producción más cuidadoso.

Café de Especialidad en Boconó
Café de Especialidad en Boconó

El origen del café de especialidad

Se remonta a los años 80, cuando un grupo de agricultores, tostadores y baristas comenzaron a cuestionar la calidad del café convencional y buscaron una forma de mejorarlo. A través de prácticas de cultivo sostenibles, mejores técnicas de cosecha y una atención especializada en la elaboración, lograron crear un café con un sabor diferente.

La producción se centra en la obtención de la máxima calidad en cada etapa, desde el cuidado de las plantas hasta la selección de las cerezas y el cuidado en el transporte, lo que se refleja en un sabor muy diferente.

En la actualidad, el café de especialidad se ha convertido en un movimiento global, con una creciente demanda por parte de los consumidores y una mayor conciencia sobre los procesos y la calidad en la producción de café. Los baristas son evaluados por jueces calificados en competiciones mundiales como la Specialty Coffee Association (SCA).

Los orígenes de la Specialty Coffee Association (SCA)

La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización sin fines de lucro fundada en 1982, con el objetivo de promover y mejorar el café de especialidad a nivel mundial. La SCA se dedica a educar a los productores, baristas y consumidores, a través de cursos, certificaciones y eventos. Con el objetivo de mejorar su calidad, la SCA tiene varias ramas a nivel mundial, como la SCA Europe, SCA Asia y SCA Latin America. Además, la SCA establece estándares de calidad y certifica a productores y tostadores que cumplen con estos estándares. Es el principal referente en la industria del café especializado, y es respetada por expertos y aficionados en todo el mundo.

El proceso de producción del café de especialidad

Es un proceso complejo y metódico que se enfoca en obtener la máxima calidad. Desde el cultivo hasta la extracción, cada detalle es crítico para lograr una bebida de alta calidad.

En primer lugar, el cultivo se realiza mediante prácticas sostenibles y responsables. Esto incluye el uso de técnicas de agricultura orgánica y la selección de variedades de café de alta calidad. La atención y el cuidado de las plantas son fundamentales para obtener un producto final de alta calidad.

Una vez que las cerezas de café están maduras, se cosechan a mano para asegurar que sólo se recolecten los frutos maduros. El siguiente paso es el proceso postcosecha, que puede ser natural, seminatural o lavado, y que tiene un gran impacto en el sabor final del café.

La tecnología y las herramientas también son esenciales en el proceso de producción de café de especialidad. Los tostadores utilizan equipos y técnicas avanzadas para lograr un tostado uniforme y controlar la temperatura y el tiempo de tostado. Esto ayuda a preservar las características únicas y el sabor del café.

La relación con el medio ambiente también es un aspecto fundamental en su desarrollo. Los productores se preocupan por preservar y proteger el medio ambiente, y adoptan prácticas amigables en todo el proceso de producción. Esto incluye la reutilización de agua y la reducción de residuos, entre otras cosas.

La importancia de la calidad en el origen

El café de especialidad se distingue por su cuidado en la producción. Se cultiva con esmero en cuanto al cuidado de las plantas y control de calidad en el origen. El café, a pesar de haberse popularizado en el mundo, ha sido procesado de forma inadecuada debido a la necesidad de minimizar costos y aumentar la producción. Ahora se está tomando conciencia y se está haciendo mejor.

¿Por qué elegir café de especialidad?

Ofrece una experiencia de degustación diferente, es la forma de consumir este alimento en las condiciones apropiadas. Disfrutas sabores y aromas propios de cada grano y su proceso. Además, estás apoyando a pequeños productores y contribuyendo a la conservación de variedades de café raras y en peligro de extinción.

Nuestra tienda de café de especialidad: Boconó Specialty Coffee

En Boconó Specialty Coffee, nos especializamos en ofrecer café de especialidad, con una amplia variedad de orígenes y procesos. Nuestros granos son seleccionados cuidadosamente de pequeñas fincas y procesados con el mayor cuidado para preservar sus características únicas. Además, contamos con una tienda en Madrid donde puedes degustar nuestros cafés y comprar nuestros productos.

Café de especialidad en Madrid

En Madrid, está ganando cada vez más popularidad. Uno de los aspectos más importantes en el proceso de producción del café de especialidad es el tueste. En nuestra tienda Boconó Specialty Coffee, nos esforzamos por tuestar nuestros granos de manera artesanal. Con el fin de obtener el mejor perfil de sabor y aroma posibles.

También nos enorgullecemos de brindar una atención al cliente muy buena. Nuestros baristas están altamente capacitados y siempre están dispuestos a ayudar a los clientes a encontrar el mejor café para sus preferencias.

La importancia de una cafetería de especialidad

En un mundo donde el café es cada vez más popular, es importante tener acceso a lugares especializados. Boconó Specialty Coffee, ofrece una amplia variedad de granos de café tostados de manera artesanal. Además, en nuestra tienda también se pueden encontrar accesorios y utensilios para prepararlo de la mejor manera.

Los consumidores son cada vez más conscientes de lo que sucede a nivel mundial con el cambio climático. Por lo que buscan productos que, como mínimo, no contribuyan negativamente con el medio ambiente. La ventaja de la industria del café de Especialidad, es que ayuda al medio ambiente a mantener la fauna y flora en su habitad. Al mismo tiempo que se consigue un producto de mejor calidad. Gracias a él, la experiencia de tomar café mejora y el consumidor final está más satisfecho.

Afortunadamente, cada vez es más fácil conseguir opciones sostenibles para el consumo de café. Y aunque la sostenibilidad es importante. Los amantes de esta bebida escogen el café de especialidad porque es un producto que añade más valor a sus vidas.

Los tostadores de café y su importancia

Detrás de una taza de café de especialidad están los tostadores. Invierten el 100% sus esfuerzos para cuidar cada detalle de todas las variables que afectan a los granos durante el tueste. Obteniendo el mejor perfil, siendo muy detallistas.

El detalle durante todo el proceso de producción es lo que garantiza el resultado y es lo que resalta las características sensoriales de cada grano. No encontrarán baristas que consideren el café como una bebida más. Sino como un nexo entre los caficultores que han trabajado tanto y las personas que lograron hacer llegar este café a sus molinos (LOS TOSTADORES). Y gracias a todo este trabajo pueden ofrecerle a los clientes una oportunidad de mejorarles el día.

tostador de cafe de especialidad o specialty coffee

LOS BARISTAS

Los Baristas son los expertos en la preparación final del café, los responsables de transmitir al cliente final todo lo ocurrido anteriormente. Desde el productor hasta el lugar donde el se encuentra preparando esa taza que le han pedido.

Para que sea un verdadero café de especialidad debe ser preparado o asistido por un barista formado con conocimientos completos de toda la cadena. Ya que es la persona que debe estar capacitada para responder cualquier duda o curiosidad del consumidor. Indicar al comprador como hacer la extracción; sugerir que método es mas recomendable dependiendo del origen y tipo de tueste, etc.

Barista en Boconó Specialty coffee preparando un café de especialidad

MEJORA LA VIDA DE LOS CAFICULTORES

Mejorar la calidad de vida de todas las personas involucradas en la realización del café de especialidad es fundamental para lograr que esta parte de la industria continúe creciendo y atrayendo amantes del café.  Su preocupación por invertir en el mejor equipo posible. Favorecer la sostenibilidad de su producto e intentar maximizar la cantidad y calidad. Es lo que permite que este crecimiento continúe a largo plazo.

Por ello, también esperan que, tarde o temprano. El estándar mundial no sea llamar al café de especialidad de esta manera. Sino que se considere consumir un café adquirido apropiadamente. Por precios que puedan mejorar las condiciones de los caficultores, los consumidores y el medio ambiente

Mira nuestra Homepage para mas información y artículos o nuestra tienda para ver los productos. O si prefires hacer tus compras en Amazon, también nos puedes comprar a través de esa plataforma.

CÓMO PREPARAR UN CAFÉ DE ESPECIALIDAD

Aquí están algunos consejos para preparar un café de especialidad en casa:

  • Seleccionar el café adecuado. Elegir un café de especialidad que se adapte a tus gustos es clave para disfrutar de su sabor y aroma.
  • Moler los granos justo antes de preparar el café. Esto garantiza que los granos mantengan su frescura y sabor.
  • Utilizar agua fresca y filtrada. El agua es un ingrediente fundamental en la preparación del café, por lo que es importante utilizar agua fresca y filtrada para obtener el mejor sabor.
  • Controlar la temperatura del agua. La temperatura ideal para preparar el café es de entre 92°C y 96°C.
  • Seguir las instrucciones para la preparación del café. Cada método de preparación (como la cafetera italiana, la prensa francesa o los métodos de filtrado) requiere una técnica y un tiempo específico para obtener el mejor sabor.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Qué es el café de especialidad?

Es una categoría de café que se distingue por su sabor único y característico, debido a un proceso de cultivo, cosecha y elaboración cuidadoso y específico.

¿Cómo se diferencia el café de especialidad del café común?

El café de especialidad se distingue del café común en su proceso de cultivo, cosecha y elaboración, y que estos datos esten disponibles. Suele provenir de cultivos sostenibles y con prácticas medioambientales responsables, mientras que el café común se produce en mayor cantidad y a menudo con métodos de producción masiva.

¿Por qué es importante el tueste del café de especialidad?

El tueste es un paso crítico en el proceso de producción del café de especialidad, ya que afecta al sabor y aroma final del café. Un buen tueste es esencial para destacar las características únicas y específicas de cada variedad de café.

¿Como se clasifica?

Un café de especialidad ha obtenido una puntuación de al menos 80 puntos de la tabla de la SCA en una prueba de cata, lo cual significa que tiene una combinación equilibrada de sabor, aroma y acidez, y que tiene minimos defectos. Estas puntuaciones son evaluadas por expertos Q graders.

MAS PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué es un café de origen único?

Un café de origen único es aquel que proviene de un solo lugar o región específica, y que tiene características únicas y distintivas debido a las condiciones climáticas, geográficas y culturales de ese lugar.

¿Qué diferencia existe entre el café de especialidad y el café orgánico?

El café orgánico se refiere a aquellos cultivos que no utilizan químicos ni pesticidas en su producción, mientras que el café de especialidad se refiere a aquellos que cumplen con ciertos criterios de calidad y sabor. Es posible que un café sea tanto orgánico como de especialidad, pero no necesariamente tiene que ser así. El café orgánico se enfoca en el impacto ambiental y en la salud del agricultor, mientras que el café de especialidad se enfoca en todos los procesos y la calidad final del product

BOLSA DE CAFE ¿COMO LEERLA?

Bolsa de café de especialidad en Boconó Specialty Coffee en Madrid

¿Por qué es importante leer la BOLSA DE CAFE? Cuando vas a comprar café en el supermercado, lo más probable es que ya tengas ciertas preferencias por las distintas marcas que has probado. Seguramente utilizas tu sentido del gusto para escoger el producto.

Además, lo más probable es que constantemente estés consumiendo el mismo café. Ya que las cantidades que utilizan las marcas comerciales les permite mantener el mismo grano a lo largo del tiempo.

Al comprar café especial o de alta calidad, puedes sentirte un poco agobiado cuando estés observando la BOLSA DE CAFE. “¿Cuál es para mí? ¿Qué sabor quiero en el café de mis mañanas?”.

Hay mucha más información que comprender y tienes distintos orígenes que tendrán perfiles de sabor completamente distintos. Por lo que siempre es importante que preguntes a los baristas que trabajan en la cafetería para encontrar la mejor elección.

¿Cuáles son las características que podrás observar en la bolsa de café especial, distintas del café comercial?

El café viene en granos: dependiendo de dónde prepares el café; tendrá un tamaño distinto de molienda. Una vez que el café está molido, pierde su aroma y sabor más rápido.

Si no tienes un molinillo en casa. Puedes pedirle a las personas que trabajan en la cafetería que te lo muelan según la forma que prefieras prepararlo.

La BOLSA DE CAFE ofrece información detallada sobre el origen. A menudo te encontrarás con una breve descripción de la persona que produjo el café. Por lo que sentirás más cercanía con el caficultor que provee a tu cafetería de confianza.

El paquete tiene una válvula check o unidireccional. Esta sirve para eliminar los gases que produce el café sin que el aire entre al interior de la bolsa y oxide el grano. Así se logra ralentizar la degradación del café.

El paquete tiene un compromiso con el medio ambiente. Las bolsas que utilizan los tostadores suelen ser compostables, reciclables, reutilizables o biodegradables. Por lo que evitan que se cree un mayor problema en desperdicio de bolsas de café.

Pegatina en una Bolsa de cafe de especialidad donde se leen todos los datos importantes - Bocono Specialty Coffee

¿Cuáles son los datos que podrás encontrar cuando estés comprando una bolsa de café de alta calidad?

Trazabilidad o datos de origen

Nombre del Caficultor o de la Finca: usualmente encontrarás que el nombre del café es el nombre del caficultor. O el nombre de la zona donde fue cultivado.

Varietal: generalmente cuando hablamos de café de especialidad, casi siempre nos referimos a la planta arábica. Esta misma planta tiene distintas variaciones, y es lo que se conoce como varietal.

Tal como elegir una fruta como la manzana: te encuentras con distintas variaciones que definen su dulzor o acidez. Puede ser verde, pero podrás escoger entre Golden Delicious, Ginger Gold o Granny Smith.

Ahora la especie robusta está cogiendo posición entre los cafés especiales, obteniéndose muy buenos resultados.

Altura: aunque revela información un poco innecesaria, puede ser un indicador importante de un perfil sugerente. Usualmente, a mayor altitud de cultivo de café, más interesantes serán las notas de sabor que tendremos. También se desarrolla menos cafeína a mayor altura. Lo puedes ver en la bolsa de café.

Procesado: cuando las cerezas de café son procesadas, hay distintos métodos para hacerlo. Usualmente, se especifican tres: natural, honey y lavado.

Sin embargo, con los distintos avances que se están haciendo actualmente, están apareciendo cada vez más métodos experimentales. Basados en diferentes tipos de fermentaciones postcosecha que resaltan notas mucho más atractivas en los cafés.

INFORMACION DE TUESTE

Fecha de tueste:

Dato muy importante en la bolsa de café, ya que este tiene un margen para consumirlo y disfrutar de sus mejores características. Al contrario de como se cree, consumirlo recién tostado no es aconsejable. El café luego del proceso de tueste, en el cual han ocurrido muchas reacciones químicas. Siendo una materia muy densa necesita un tiempo para liberar los gases generados. Y que se siguen generando los días siguientes.

Principalmente, el CO2 es el gas liberado, este aporta amargor que opaca los sabores que esperamos. Nosotros recomendamos esperar 10 días mínimo, 15 días idealmente para comenzarlo a consumir. Luego de esto, si se conserva adecuadamente se puede disfrutar hasta un año después de tostado, pero irá perdiendo aromas y sabor.

En Boconó Specialty Coffee recomendamos su consumo entre el día 15 al 60 después de tostado si se ha conservado herméticamente. Nuestras bolsas de café están elaboradas de tres capas y la válvula unidireccional.

Paquetess de cafe de 310g 250g con todos sus datos y trazabilidad

Tipo de tueste:

Dependiendo de cómo prepares tu café, los perfiles de tueste serán ligeramente distintos. Si preparas café de filtro podrás beneficiarte de un tueste más ligero. Si preparas café en máquina de espresso podrías beneficiarte de un tueste más oscuro.

Aunque el factor más determinante es el origen y varietal. Nuestros cafés tratamos de seleccionarlos y tostarlos para que sean versátiles y se puedan preparar en cualquier método. Pero siempre serás tú quien decide cúal y como te gusta más.

Notas de cata:

Luego de pasar por todos estos distintos procesos en origen y luego de tueste. Cada café desarrollará distintas notas de sabor que serán las más destacadas.

Estas notas suelen estar especificadas en la etiqueta de la bolsa de café para orientar a los consumidores hacia qué tipo de sabores referenciales experimentarán. No son sabores concretos, sino notas que pueden recordar los sabores descritos por el tostador.

Con esta guía podrás empezar a comprar tus propios granos de café por tu cuenta con éxito. Si estás en el inicio de este camino. Lo mejor que puedes hacer es empezar a probar distintos cafés para aprender a distinguir la diferencia entre ellos.

Lee la bolsa de café y por supuesto. No tengas dudas de pedirle orientación a los baristas que estén presentes en la cafetería en el momento de adquirir los granos y entender los datos en la bolsa de café.

Escrito por Daniel Gonzalez.

LA MOLIENDA DE CAFE Y SUS SECRETOS

Molienda de café, café en grano y molido

La molienda de café es el tamaño de las partículas del café molido. Pueden ser tan finas como la sal de la cocina o tan gruesas como la arena de la playa, ese es el rango. La preparación de café de alta calidad puede parecer sencilla. Pero se deben tomar en cuenta variables que no son conocidas por las personas que no trabajan en el mundo del café de especialidad.

Pero que no las conozcas, no quiere decir que sean difíciles de realizar correctamente si no eres un profesional. Si lo entiendes tu puedes preparar un super café en tu casa y en distintos métodos. Bien sea filtrado o un espresso si dispones de una maquina.

El agua correcta, el equipo correcto, entre otras cosas. Juegan un papel importante a la hora de preparar un café de la máxima calidad posible. En este artículo nos concentramos en la molienda de los granos de café. Porque es la variable mas importante al momento de comenzar a preparar tu taza. Como quede tu café molido es determinante.

COMO MOLER EL CAFÉ

Sin duda es el factor mas importante que un barista debe controlar es la molienda de café en cada preparación y en cada método. La molienda es esencialmente, el tamaño que tendrán estas partículas luego de que los granos de café son molidos. Puede parecer que no es algo tan importante, pero es probablemente el factor más distinguido al realizar café. Depende completamente del método con el que vayas a preparar café. Porque el tiempo de infusión y el tamaño de la molienda siempre irán de la mano. Por este motivo es mejor no comprar CAFE MOLIDO sino en grano.

Bocono-Specialty-coffee-molienda-de-cafe-molido
Te mostramos el proceso de preparación del café y que molienda utilizar para cada método

LA MOLIENDA DE CAFE EN TRES CATEGORIAS

MOLIENDA DE CAFE FINA

En este tamaño de molienda, los granos de café tendrán la textura de harina. Se volverá prácticamente polvo, y es el tipo de CAFE MOLIDO que se utiliza para realizar espresso.

MOLIENDA DE CAFE MEDIA

En este tamaño, el café molido tendrá una textura más parecida a azúcar morena. Por lo que se sentirá más arenosa al tocarlo con nuestras manos

MOLIENDA DE CAFE GRUESA

Este es la más distinguible de todas. Notarás que los trozos de grano de café son fácilmente visibles y puedes sentirlos claramente con las manos

El tamaño de la molienda es manipulado para conseguir controlar el tiempo de extracción. Lo que hace que extraigamos más o menos propiedades de los granos de café. Idealmente, queremos buscar un punto correcto de extracción, ya que al extraer el café, si aislamos únicamente la molienda, pueden suceder varios escenarios:

espresso perfecto en Bocono specialty coffee
El espresso perfecto se consigue con la molienda adecuada

Extracción del café

Sobreextracción

Colocamos la molienda muy fina o prolongamos demasiado el tiempo de extracción. Por lo que extraemos muchas propiedades del café lo que termina dando un gusto un más amargo de lo que debería. Y dar la sensación de que el café está “sobrecargado”. En preparaciones de ratios cortos, es decir, muy concentradas como el espresso, el resultado es muy desagradable.

Subextracción

Colocamos una molienda muy gruesa o cortamos la extracción muy pronto por lo que no pudimos sacar suficientes propiedades de los granos del café. Lo que da como resultado un sabor más ácido, salado y en muchos casos débil, como si no hubieses aprovechado completamente los granos.

Extracción Ideal

EL CAFE MOLIDO está en su punto perfecto, ni muy finos ni muy gruesos. Por lo que podrás extraer el perfecto balance de sabores en espresso, V60, prensa francesa, Kalita o en cualquier método.

Ahora, si queremos controlar correctamente esta variable, es importante que tengamos un molino de café de calidad. No necesita ser un molino extremadamente costoso, pero si es importante que por lo menos puedas mover el tamaño en el que molerás los granos. La diferencia de precio de un molino de café de alta y baja gama consiste en qué tan consistente será el tamaño de molienda.

Si es un molino sencillo y barato. Será fácil notar al ojo que hay trozos de café muy grande y trozos de café muy pequeños. Esto creará muchas sobre-extracciones y sub-extracciones que te harán muy difícil conseguir una taza de café de calidad. Mientras mejor sea el molino de café, mayor posibilidades tendrás de conseguir una taza de café con el punto de extracción correcto!

COMPRAR CAFE MOLIDO

En nuestra tienda o en la cafetería puedes comprar café molido a tu gusto y según lo que vayas a preparar. Si todavía tienes alguna duda puedes escribirnos a [email protected] o dejarnos tu inquietud en el formulario de contacto.



En este video podrás conocer más sobre la molienda de café de la mano de Daniel.