Café de especialidad en Madrid
Somos una marca dedicada al tueste y la venta de café de especialidad. Nuestros inicios se remontan al año 2006 en Venezuela. Allí, por estar en un país de productores de café, adquirimos experiencia y conocimientos directamente en las fincas. Luego establecimos nuestra cafetería de especialidad en Madrid en el año 2016.
Vimos una oportunidad con el café de especialidad en Madrid, en donde era prácticamente inexistente. A pesar de que solo existían tres o cuatro sitios en aquel entonces, decidimos abrir nuestra cafetería y ofrecer algo nuevo a la ciudad. Desde entonces, hemos visto crecer el interés en la ciudad, y han surgido decenas de nuevos lugares.
Recientemente, el día 17 de junio de 2023 hemos ganado el titulo de «mejor tostador de café de especialidad en Madrid». Evento organizado por NAKED FESTIVAL, los resultados serán publicados en Octubre para el campeonato de Aeropress de Madrid organizado por Aeropress-Spain.
En Madrid, tostamos cafés de diferentes orígenes y procesos. Si quieres conocer más sobre el café verde o crudo, puedes preguntarnos con confianza y te mostraremos todo lo que necesitas saber. Además, podrás probarlos tostados y llevarlos a casa.
¿Qué es el café de especialidad?
Es el resultado de hacer bien todos los procesos desde el cultivo y la cosecha hasta el tostado y la preparación. Buscando siempre obtener un producto procesado adecuadamente. Conocer cada detalle de su origen como especie, varietal, altitud, región y país entre otros. Este es el concepto base del café de especialidad.
Es importante señalar que el término «café de especialidad» no debería ser necesario si todo el café se produjera bajo las mismas condiciones óptimas. Sin embargo, debido a que el proceso de producción ha sido deficiente. Se utiliza para diferenciarlo de aquellos productos que no cumplen con los estándares de calidad.
Pensando en ello, es similar a como si dijeramos fresas de especialidad cuando están maduras y bien presentadas. Mientras que las fresas comunes suelen ser verdes y agrias. La idea es que existan fresas bien seleccionadas y en condiciones óptimas para su consumo, al igual que con el café.
Es importante mencionar que el café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, después del agua. Cada cultura y persona tiene su propia manera de disfrutar de una taza. Nosotros nos especializamos en encontrar esa experiencia perfecta para ti.
¿Cómo se diferencia el café de especialidad del café común?
Se distingue del café común por su proceso de cultivo, cosecha y elaboración. Los caficultores especializados se enfocan en obtener la mejor calidad posible en cada paso. Desde el cuidado de las plantas hasta la selección de las cerazas y el cuidado en el transporte.
Esto se refleja en sabores característicos. Además, suele provenir de cultivos sostenibles y con prácticas medioambientales responsables. Lo que lo diferencia de los métodos de producción masiva utilizados en el café común. En resumen, es un producto de mayor calidad y con un proceso de producción más cuidadoso.
El origen del café de especialidad
Se remonta a los años 80, cuando un grupo de agricultores, tostadores y baristas comenzaron a cuestionar la calidad del café convencional. Entonces buscaron una forma de mejorarlo a través de prácticas de cultivo sostenibles, mejores técnicas de cosecha y una atención especializada en la elaboración. Lograron crear un café con un sabor diferente.
La producción se centra en la obtención de la máxima calidad en cada etapa. Desde el cuidado de las plantas hasta la selección de las cerezas y el cuidado en el transporte. Por lo que se refleja en un sabor muy diferente.
En la actualidad, el café de especialidad se ha convertido en un movimiento global. Con una creciente demanda por parte de los consumidores y una mayor conciencia sobre los procesos y la calidad en la producción de café. Los baristas son evaluados por jueces calificados en competiciones mundiales como la Specialty Coffee Association (SCA)
El proceso de producción del café de especialidad
Es un proceso complejo y metódico que se enfoca en obtener la máxima calidad. Desde el cultivo hasta la extracción, cada detalle es crítico para lograr una bebida de alta calidad.
En primer lugar, el cultivo se realiza mediante prácticas sostenibles y responsables. Esto incluye el uso de técnicas de agricultura orgánica y la selección de variedades de café de alta calidad. La atención y el cuidado de las plantas son fundamentales para obtener un producto final de alta calidad.
Una vez que las cerezas de café están maduras, se cosechan a mano para asegurar que sólo se recolecten los frutos maduros. El siguiente paso es el proceso postcosecha, puede ser natural, seminatural o lavado, y que tiene un gran impacto en el sabor final del café.
La tecnología y las herramientas también son esenciales en el proceso de producción de café de especialidad. Los tostadores utilizan equipos y técnicas avanzadas para lograr un tostado uniforme y controlar la temperatura y el tiempo de tostado. Esto ayuda a preservar las características únicas y el sabor del café.
La importancia de la calidad en el origen
Es un proceso complejo y metódico que se enfoca en obtener la máxima calidad. Desde el cultivo hasta la extracción, cada detalle es crítico para lograr una bebida de alta calidad.
En primer lugar, el cultivo se realiza mediante prácticas sostenibles y responsables. Esto incluye el uso de técnicas de agricultura orgánica y la selección de variedades de café de alta calidad. La atención y el cuidado de las plantas son fundamentales para obtener un producto final de alta calidad.
Una vez que las cerezas de café están maduras, se cosechan a mano para asegurar que sólo se recolecten los frutos maduros. El siguiente paso es el proceso postcosecha, puede ser natural, seminatural o lavado, y que tiene un gran impacto en el sabor final del café.
La tecnología y las herramientas también son esenciales en el proceso de producción de café de especialidad. Los tostadores utilizan equipos y técnicas avanzadas para lograr un tostado uniforme y controlar la temperatura y el tiempo de tostado. Esto ayuda a preservar las características únicas y el sabor del café.
El café de especialidad en Madrid
Madrid es una experiencia cada vez más interesante para los amantes del café. La capital española alberga actualmente una gran variedad de cafeterías y tiendas especializadas. En las que ofrecen granos de café de alta calidad de diferentes regiones y procesos de cultivo.
En el año 2016, la situación era muy diferente, prácticamente no había sitios donde se pudiera disfrutar de un buen café. Sin embargo, esto ha cambiado y cada mes se abren nuevas cafeterías de especialidad por todas partes de la ciudad. La mayoría ofrecen un buen café, y algunos lo hacen muy bien. Además, la gente está cada vez más concienciada sobre la importancia de tomar un café de calidad.
En nuestra cafetería, ofrecemos una amplia selección de opciones, incluyendo granos de diferentes países, regiones, variedades y procesos de cultivo. Todos nuestros granos son seleccionados cuidadosamente, ya sea a través de importadores exigentes o directamente del pequeño productor. Después son tostados con detenimiento para maximizar su sabor y aroma único de cada origen.
CAFETERÍA DE ESPECIALIDAD EN LAVAPIES, MADRID
Somos uno de los primeros en Lavapiés, siendo Cafelito, Ruda Café y Pum Pum Café las primeras. Seguimos nosotros y después llegó Hola Coffee, lo que convirtió a Lavapiés en uno de los barrios con más cafeterías de especialidad en Madrid.
En el mismo local tostamos nuestro café y el que vendemos a otras cafeterías. Pregunta y prodrás acceder al área de tueste. En Boconó, desde nuestro inicio en Lavapiés, hemos sido pioneros en ofrecer café recién tostado en grano y una amplia selección de bebidas de café. Desde un espresso hasta un cold brew o un mocca latte, preparamos bebidas de café para todos los gustos.
Encontrarás un ambiente acogedor y una decoración única que te invita a disfrutar de una taza de café acompañada de alguna galleta o bizcocho. Si quieres comprar una bolsa de café que no has probado. Le puedes decir al barista que sin compromiso de pago te de a degustar ese grano.
Ofrecemos cursos de barista y degustaciones para aquellos interesados en aprender más sobre el mundo del café de especialidad.
Visítanos en nuestro local ubicado en la Calle de Embajadores 3 en Madrid para probar nuestros productos. Tómate un espresso en nuestra cafetería o coffee shop o pídenos ayuda para elegir el café perfecto para llevar a casa. También puedes ver nuestra tienda online.
La importancia de una cafetería de especialidad
Los consumidores son cada vez más conscientes de lo que sucede a nivel mundial con el cambio climático. Por lo que buscan productos que, como mínimo, no contribuyan negativamente con el medio ambiente. La ventaja de la industria del café de Especialidad, es que ayuda al medio ambiente a mantener la fauna y flora en su habitad. Al mismo tiempo que se consigue un producto de mejor calidad. Gracias a él, la experiencia de tomar café mejora y el consumidor final está más satisfecho.
Afortunadamente, cada vez es más fácil conseguir opciones sostenibles para el consumo de café. Y aunque la sostenibilidad es importante. Los amantes de esta bebida escogen el café de especialidad porque es un producto que añade más valor a sus vidas.